El horno del futuro que viene del pasado

En el Japón lo usan desde hace más de 3000 años, pero actualmente el kamado se ha convertido en el instrumento básico de no pocos restaurantes, sobre todo en el norte de Europa, por su valor ecológico y el buen punto de cocción que les proporciona a los alimentos. Se trata de un horno de barro + parrilla + cocina + salamadra + ahumadero, en el mundo está considerado como lo más sofisticado para asar, cocinar y ahumar. Su material cerámico contiene el calor, multiplicado esto por su doble pared con cámara de aire; sin duda, no hay nada más eficiente que el kamado. La distancia entre las brasas y la parrilla es prácticamente el doble que en las barbacoas tradicionales. Gracias a su ventilación superior e inferior, regulables, el control de la temperatura y/o ahumado es perfecto. Como se cocina con la tapa cerrada, el calor envolvente dora, sella y retiene la totalidad de jugos y sabores. Como la parrilla tradicional, tiene la cualidad de poder asar a bajas temperaturas durante mucho tiempo, pero con la ventaja de que no se necesita agregar brasa en ningún momento. Se puede asar “a las brasas” y también se puede usar como horno, pudiendo hacer pizzas, pan, empanadas, lechones, e incluso se puede cocinar en disco, wok, paella o cacerola. Con buenos cuidados, el kamado puede durar varias generaciones.