Entrada
Roll de jamón crudo relleno de queso catupiry y palmitos
Ingredientes
Para 1 persona
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15 g de jamón crudo
5 g de queso catupiry
5 g de palmito
Sal y pimienta
1 Picar el palmito en cubitos, mezclar con el queso catupyry y salpimentar a gusto.
2 Con esta pasta rellenar los filetes de jamón crudo. Mantener refrigerado.
Entrada
Canastita rellena de salpicón de pollo con crema de queso
Ingredientes
Para 1 persona
1 disco de empanada de hojaldre
50 g de pollo
5 g de cebolla, locote verde y rojo
10 g de mayonesa
10 ml de crema de leche
10 g de queso parmesano
Sal y pimienta
1 Formar una canastita con un disco de empanada de hojaldre y hornear sin relleno.
2 Cortar en juliana las verduras, juntar todo y saltearlas. Salpimentar.
3 Hervir el pollo con hierbas; dejar que se enfríe y cortarlo en juliana.
4 Batir la crema a punto chantillí, mezclar con el queso rallado y la mayonesa.
5 Unir el pollo con las verduras y untar con mayonesa mezclada con la crema anterior.
6 Rellenar las canastitas y mantener en frío.
Plato de fondo
Lomito en salsa de nueces, vino blanco, jerez y crema doble, con vegetales gratinados
Ingredientes
Para 1 persona
200 g de lomito vacuno
5 g de nueces
Un toque de jerez
15 cc de crema de leche
10 cc de vino blanco
10 g de cebolla
1 cda. de manteca
1 cda. de aceite de oliva
Sal y pimienta
Guarnición
50 g de zapallitos zuchini
50 g de choclo
50 g de coliflor
50 g de brócoli
1 cda. de manteca
5 g de queso parmesano
1 Limpiar el lomito de toda grasa y nervaduras y cortar en porciones de 200 g. Cocinar en la plancha bien caliente al punto deseado. Salpimentar. De cocinarlo entero, sellar en la plancha y terminar la cocción en el horno a 180 ºC.
2 En una sartén colocar la manteca y el aceite y saltear la cebolla cortada en cubitos junto con las nueces picadas. Agregar luego la crema de leche y dejar que se espese.
3 Incorporar un toque de vino blanco y jerez. Por último, salpimentar.
4 Limpiar las verduras y cortar las verduras en porciones pequeñas. Cocinarlas al vapor o a baño María, para que no pierdan su color.
5 Salpimentarlas, mezclarlas con manteca y queso parmesano, colocarlas en una placa para horno y luego gratinar.
6 Servir el lomito salseado con su guarnición de verduras.
Plato de fondo
Lomito a la mostaza de Dijón y salsa crema, con papas rosti y zanahorias glaseadas
Ingredientes
Para 1 persona
200 g de lomito vacuno
5 g de mostaza de Dijón
20 ml de crema de leche
10 ml de vino blanco
10 g de cebolla
1 cda. de aceite de oliva
1 cda. de manteca
Sal y pimienta
Guarniciones
30 g de papa
10 g de manteca
15 g de queso parmesano
5 g de panceta
15 g de zanahoria
Sal y pimienta
1 Limpiar el lomito de toda grasa y nervaduras y cortar en porciones de 200 g. Cocinar en la plancha bien caliente al punto deseado. Salpimentar. De cocinarlo entero, sellar en la plancha y terminar la cocción en el horno a
180 ºC.
2 En una sartén colocar la manteca y el aceite y saltear la cebolla cortada en cubitos. Agregar la mostaza de Dijón, el vino blanco y la crema de leche; dejar espesar. Por último, salpimentar.
3 En agua recién hervida colocar las papas con su cáscara durante 5 minutos. Sacarlas del agua, dejar entibiar y pelarlas. Luego, rallarlas con el rallador grueso.
4 Saltear la panceta en cubitos pequeños y mezclarla con la papa rallada. Agregar el queso parmesano, salpimentar y luego colocar dentro de un molde redondo. Hornear por 8 minutos a 180 ºC.
5 Hervir las zanahorias al dente. Hacer bastoncitos de tres unidades, luego atarlas con cebollitas de hoja.
6 Servir el lomito con su salsa, atrás las papas rosti y al costado los bastoncitos de zanahorias. Decorar con papas rejilla.
Postre
Brownie doble chocolate con helado de vainilla sobre lecho de salsa de frutilla
Ingredientes
Para 10 unidades
100 g de manteca
200 g de azúcar
200 g de harina leudante
180 g de chocolate cobertura
200 g de nueces picadas
30 g de cacao en polvo
4 huevos
1 Fundir el chocolate con la manteca a fuego muy suave o a baño María.
2 Luego, incorporar el azúcar, el cacao y los huevos; batir. Por último, incorporar la harina en forma de lluvia y las nueces picadas. Integrar bien todo.
3 Verter la masa en una placa rectangular de 20 x 30 cm enmantecada, y cocinar en horno a 180 ºC durante 18 minutos. Retirar y dejar enfriar.
4 Cortar en cuadraditos de 8 cm aproximadamente.
5 Colocar en un platito para su presentación, agregar un copo de helado de vainilla sobre el brownie y decorar con salsa de frutilla y hojas frescas de menta.
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