Ñoquis de zapallo con ricota y fécula de mandioca
para 4 porciones
200 g de pulpa zapallo
100 g de fécula de mandioca
100 g de ricota
1 huevo (si hay necesidad)
Sal y nuez moscada
Salsa
200 g de cebolla
100 g de pulpa de tomate
1 diente de ajo
50 cc de aceite
1 mazo de albahaca
Sal y pimienta
1. Cocinar el zapallo entero, con cáscara y sin semillas, en el horno precalentado a 150 ºC, hasta que quede supertierno. Dejar enfriar y pisarlo para hacer un puré sin agregarle nada.
2. Luego agregarle la ricota y la fécula tamizada, una pizca de sal y nuez moscada. Mezclar hasta obtener una masa homogénea. Si hace falta humedad agregarle 1 huevo chico.
3. Tomar porciones de la masa y cortarla para armar los ñoquis del tamaño y forma deseados. Sumergirlos en abundante agua salada hirviendo.
4. Cuando suben a la superficie dejarlos 1 minutos más y luego retirarlos con un colador y sumergirlos en un bol con agua helada (con hielo) para cortar la cocción.
5. Para la salsa: picar la cebolla y el diente de ajo y sofreír en el aceite. Agregar la pulpa de tomates (sin piel y sin semillas). Dejar rehogar unos minutos; agregar sal y pimienta a gusto e incorporar a los ñoquis. Cortar la albahaca con las manos y esparcir sobre la salsa.
juliocesarfv@hotmail.com