Llegamos al taller del artista y lo encontramos trabajando en una altísima estructura que enseguida llamó nuestra atención. “La Embajada de España me encargó una escultura en homenaje a Félix de Azara que se va a colocar en el Jardín Botánico y estamos trabajando en eso ahora”, nos cuenta. Y enseguida demuestra que estudió al personaje: “Félix de Azara vino al Paraguay primeramente con la misión de trabajar en los límites con Portugal, vino originalmente por una misión de meses y se quedó 20 años. Registró un montón de especies, de aves y flora, y su cartografía se utilizó hasta en la Guerra del Chaco. Muchas de las cosas que hacía, las realizaba de manera empírica, y con el tiempo se empezó a reconocer todo su trabajo, incluso, ahora, los biólogos están agregando hasta su nombre a ciertas especies de aves porque él fue el primero que las vio y las describió. La idea es hacerle un homenaje en un medio natural como es el Jardín Botánico. Es como un árbol que se levanta y está arraigado en nuestra tierra, y de la misma estructura van a ir saliendo aves y vegetación, y va a tener una enredadera que va a crecer en el medio para que la naturaleza forme parte también de la estructura, por eso es toda hueca. Tiene 5 m de alto y está hecha en hierro con detalles en acero inoxidable”.
En cuanto al individual, que preparó para nosotros, dice: “Es como una explosión de color, de vuelo, de sensaciones, siempre trato de generar mucho movimiento en mis obras. Quería hacer algo así, contundente, como el plato, que es una bomba, una buseca, mondongo con papa, tomate, cebolla, panceta, locote, arveja, kuratũ, ajo… Es mi plato favorito, lo cocinaba mi abuelo cuando no hacía sus pastas, y cada vez que lo preparo lo recuerdo mucho. Iba a ser primeramente de metal, pero al final elegí la goma eva para poder colocarlo en cualquier lugar. La verdad es que quedé muy contento con el resultado y ahora me dieron ganas de hacer más”.
Buseca
1 kg de mondongo
2 cebollas
2 dientes de ajo
2 zanahorias
1 locote
1 trozo de zapallo
200 g de panceta
2 papas
1 copa de vino tinto
1 rama de apio
1 lata de tomates pelados
1 lata de arvejas
2 litros de caldo de verduras
1 mazo de kuratũ
1 hoja de laurel
1 cda. de ají molido
Sal y pimienta
1. En una cacerola grande, con aceite, saltear las verduras hasta dorarlas ligeramente: cebollas, apio, ajos, locote y zanahorias.
2. Agregar la panceta cortada en cubos y seguir la cocción.
3. Salpimentar y deglasar con el vino tinto. Dejar evaporar los alcoholes.
4. Agregar los tomates de lata, la hoja de laurel y el ají molido. Retomar la ebullición a fuego medio por 5 min. Espumar la superficie de tanto en tanto.
5. Incorporar el mondongo limpio y en tiras. Agregar el caldo, las papas y dejar cocinar a fuego moderado por aproximadamente 30 min. Espumar de tanto en tanto y evitar que se pegue en el fondo.
6. Un rato antes de terminar la cocción, agregar las arvejas. Corregir la sazón con sal, pimienta y ají molido.
7. Servir bien caliente con kuratũ picado.
Juan Pablo Pistilli Miranda
(Asunción, 1979)
Pintor y escultor, estudió dibujo, pintura y escultura con su padre, el prestigioso artista Hugo Pistilli
(1940 - 2006). En su taller se inició como aprendiz, en 1998, y actualmente está al frente del mismo, desarrollando su propio lenguaje. En el extranjero realizó talleres de escultura en madera, en Chile; escultura en piedra en Brasil y grabado en Argentina. Es profesor de escultura en el Instituto Superior de Bellas Artes. Algunas de sus obras públicas son: Diosa Astrea, Palacio de Justicia, pilar de 1,9 m (2009); Alerta, Bomberos del Paraguay, Luque, mural escultórico de 7,00 x 4,90 m (2009), Tapiracuai, monumento a la ciudad de San Estanislao (Santaní) de 6,50 x 5,50 m (2007); Sagrario, Capilla San Pío, Asunción, de 2,50 m (2007). Sus obras se encuentran en colecciones privadas de Paraguay, Argentina, Uruguay, Chile, México, Estados Unidos, Alemania, Austria e Italia.
Taller: Sacramento 3215, Asunción.
Tel: (0981) 127-812. Email: juanpipistilli@hotmail.com
juanpipistilli@hotmail.com