Josefina Jacquet
Fue sous chef del Sheraton Asunción y chef del Villa Morra Suites. Actualmente tiene a su cargo el departamento de alimentos y bebidas del Hotel Esplendor Asunción, y las cátedras de Cocina Profesional en O’Hara EIG y la escuela de cocina de Myriam Vera.
Tortilla de papas exprés
Esta tortilla también se puede preparar con las mandiocas chips. Es ideal para los que se van de camping en estas fechas.
100 g de papas chips con 0 % de grasas trans (1 paquete)
2 huevos grandes
Aceite de girasol para freír
1. Colocar el contenido del paquete de papas chips en un bol junto con un huevo batido.
2. Dejar descansar para que las papas se ablanden.
3. Batir la clara del huevo restante hasta espumar.
4. Agregar a las papas, la yema y clara batida; mezclar muy bien.
5. En una sartén antiadherente, poner un chorrito de aceite, y colocar la preparación de papa y huevos.
6. Cocinar a fuego bajo hasta que los huevos se empiecen a coagular.
7. Voltear la tortilla y cocinar hasta el punto de preferencia (es ideal comerla babé).
8. Servir con alguna ensalada.
Para el Karu Guasu
Carré de cerdo con su cuerito y sopa paraguaya stick
1,8 kg de carré de cerdo con piel y huesos
2 cebollas
2 zanahorias
1 cabeza de ajo
Hierbas frescas (tomillo, romero y laurel)
Sal y pimienta
Aceite de oliva
1. Limpiar el carré de cerdo, dejando los huesos a la vista. Hacer cortes al sesgo en la piel con una distancia de 1 cm (el cuchillo debe estar bien afilado).
2. Precalentar el horno o tatakua a 250 °C.
3. En una fuente para horno, colocar los vegetales cortados al medio (no hace falta pelarlos, solo lavarlos muy bien). Condimentar con sal y pimienta, hierbas picadas y un chorrito de aceite de oliva.
4. Bajar la temperatura del horno a 200 °C, meter la pieza en el horno, y cocinar por 1 h y 40 min, aproximadamente. La piel del cerdo debe quedar bien crocante.
5. Dejar reposar la carne tapada con papel aluminio por 20 min antes de servir.
Sopa paraguaya (la de mi abuela)
La grasa de cerdo es lo que deja crocante la sopa.
500 g de harina de maíz
200 g de grasa de cerdo
200 g de queso Paraguay
250 g de cebolla blanca cortada en cubitos
5 huevos
200 ml de leche entera
Sal
1. Precalentar el horno a 220 °C.
2. Rehogar la cebolla en la grasa de cerdo y agregar sal para que se ablande.
3. Retirar del fuego e incorporar la harina de maíz, la leche y el queso desmenuzado.
4. Mezclar bien la preparación hasta homogeneizar.
5. Colocar en una fuente enmantecada y llevar al horno caliente por 40 min, aproximadamente.
6. Cortar en tiritas finas (sticks) y servir con el carré de cerdo.
Para el Viernes Santo
Samfaína de pescado
500 g de pescado
150 g de locote rojo
150 g de locote verde
250 g de zucchini
250 g de berenjena
200 g de tomate perita bien maduro
200 g de cebolla
2 dientes de ajo
4 cdas. de aceite de oliva
100 ml de aceite de girasol
Sal y pimienta
1. Pelar la cebolla y cortarla en dados de 2 cm. Pelar y picar el ajo. Cortar los locotes, la berenjena y el zucchini en dados de 2 cm. Rallar los tomates.
2. Freír en aceite de girasol las berenjenas y el zucchini. Retirar y apoyar sobre papel absorbente.
3. Sofreír el ajo en el aceite de oliva a fuego medio y agregar las cebollas. Cuando se pongan transparentes, agregar los locotes y seguir rehogando.
4. Agregar los tomates rallados, las berenjenas y el zucchini. Bajar el fuego y dejar cocinar por 1 h. Si fuera necesario, agregar caldo, pero de a poco.
5. Cortar el pescado en tiras de 5 cm de largo por 1,5 cm de ancho. Introducir en la preparación de los vegetales y cocinar 10 min más hasta que el pescado se note cocido, pero no pasado.
6. Retirar y servir.