Frente al río

Romanitas de surubí

para 6 personas

1 kg de lomo de surubí, cortado en tiras finas

1 cdita. de coriandro

½ cdita. de sal fina

1 cda. de perejil picado

¼ cdita. de pimienta negra

1 cda. de mostaza dijón

2 limones (el jugo)

2 tazas de harina

3 huevos

Aceite para freír

Mayonesa de la casa

2 huevos

1 cda. de vinagre blanco

1 cda. de mostaza dijón

1 diente de ajo

1 cda. de cebollita de verdeo picada

1 cda. de perejil picado

1 taza de aceite

Sal y pimienta, a gusto

1. Cortar los filetes de surubí en trozos regulares, no tan gruesos, para que se frían bien y parejos.

2. Mezclar el jugo de limón con los condimentos y rociar el pescado con esta mezcla. Dejar en maceración en la heladera por 1 hora.

3. Pasar los trozos de pescado por los huevos batidos y luego por la harina.

4. Calentar el aceite a 180 ºC y freírlos por 3 min a medida que los va preparando.

5. Retirar y apoyar sobre papel absorbente.

6. Para la salsa, disponer todos los elementos en la licuadora, menos el aceite. Licuar y a medida que se licúa, ir agregando el aceite lentamente en forma de hilo (así evitaremos que se corte), continuar hasta que espese. Servir las romanitas con gajos de limón y la mayonesa especial.

Picaña al ajo salteada al wok

para 2 personas

400 g de picaña (tapa o colita de cuadril)

2 dientes de ajo

1 cdita. de jengibre (10 g aprox.)

2 cditas. de salsa tabasco ahumado con chipotle

1 cda. de salsa de soja

2 cdas. de aceite para el salteado

1 cebolla morada

Sal y pimienta

1. Preparar el macerado mezclando los dientes de ajo picados, el jengibre rallado, la salsa tabasco, la salsa de soja, sal y pimienta a gusto.

2. Cortar la picaña en tiras y colocarla en una asadera con el jugo de la maceración. Dejar descansar durante unas horas, mejor si es toda la noche y, por supuesto, en la heladera.

3. Saltear la carne con el aceite en el wok o sartén bien caliente hasta que se dore. Agregar el jugo de la maceración y dejar que se reduzca hasta la mitad, para que tome consistencia de salsa.

4. Servir con cebolla morada y ensalada de hojas o papas fritas.

La picaña es un corte que en Paraguay se conoce como tapa o colita de cuadril, lo que serían las nalgas del animal (más exactamente es la parte ubicada arriba de los músculos de las nalgas), con la diferencia de que en Brasil los cortes no son a lo ancho, sino a lo largo de toda la pieza. Lo que distingue a la picaña de otros cortes es su gruesa capa de grasa, de ella surge ese sabor tan especial y es lo que la hace diferente, no solo por su presentación, sino también por el color, textura y sabor.

Milanesa de surubí

para 1 persona

300 g de lomo de surubí

1 limón

1 diente de ajo

1 cdita. de perejil picado

1 huevo

1 taza de galleta molida

Sal y pimienta

Aceite para freír

1. Picar el diente de ajo y el perejil, y mezclarlo con el jugo de limón. Salpimentar el filete de surubí y dejarlo macerar con el jugo condimentado, manteniendolo en la heladera por 10 min.

2. Escurrir un poco el filete, pasarlo por el huevo batido y luego por la galleta molida.

3. Feír en aceite caliente a 180 ºC y escurrir sobre papel absorbente.

4. Servir con una mezcla de hojas verdes: lechuga criolla, berros, achicoria, rúcula, media cebolla morada, rodajas de tomate y pan trincha tostado con aceite de oliva.

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