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Bayas de Goji (Lycium barbarum)
Este fruto de color rojo intenso proviene de China, donde se utiliza desde hace miles de años para mejorar la longevidad. Actualmente, se cultivan en la región de Ningixia, aunque existen hasta 41 especies de las también conocidas como cerezas de Goji. Es muy rico en fibra y antioxidantes (carotenos como licopeno o luteína, vitamina C y E, y minerales como el magnesio), lo que ayuda a prevenir los procesos relacionados con la oxidación y el envejecimiento celular. Por esta razón y su completo contenido nutricional, las bayas de Goji se incluyen con frecuencia en la categoría de los llamados “superalimentos”. Al igual que las uvas pasas, se pueden incluir en ensaladas, yogures, batidos naturales o como ingredientes para darles un toque dulce a los guisos.
Baya mágica (Synsepalum Dulcificum)
Es el fruto de una planta originaria del oeste de África, que tiene la capacidad de volver dulces los alimentos ácidos que se ingieren después de probarlo. A estas bayas elongadas, carnosas, de 3 a 4 cm de longitud y color rojo profundo, se las conoce como “fruta milagrosa”, debido al contenido de miraculina en la pulpa, una glicoproteína que se enlaza a las papilas gustativas, y enmascara completamente los sabores ácidos y amargos durante un tiempo prolongado. Esta propiedad le ha dado cierto prestigio culinario en Japón, Europa y Estados Unidos, y ha motivado su empleo como sustituto del azúcar en alimentos dietéticos. Mientras la fruta es consumida, la miraculina se esparce sobre toda la lengua, y bloquea las partes que pueden reconocer los sabores amargos y agrios. El efecto de la miraculina dura de 30 a 60 min, tiempo en el cual los alimentos que se prueban saben con una dulzura añadida. Algunos bares de Nueva York ofrecen cócteles con la fruta; sin embargo, su costo pone en duda su éxito, ya que cada baya cuesta USD 2.
Bergamota (Citrus Bergamia)
Es la fruta cítrica del árbol llamado bergamoto; este surge en Persia, como resultado del injerto entre el limonero y naranjo amargo. La forma simula ligeramente a la de una pera; su interior es pulposo, divido en gajos y de sabor agridulce. Su piel es extremadamente aromática, con vesículas de las cuales se extrae el aceite esencial muy utilizado en el área de perfumería y cosmética. La bergamota es un fruto desconocido para la mayor parte del mundo, que crece en regiones subtropicales. La mayoría de esta fruta procede de Regio de Calabria, en Italia, aunque también se cultiva en España, Argentina, Brasil, Georgia (EE. UU.), al igual que en la región de Mersin en Turquía, donde es típico encontrar un postre hecho con esta fruta.