Ingredientes
Para 12 porciones
Para el caramelo
500 g de azúcar
150 ml de agua
Jugo de 1 limón
Para el flan
1 litro de crema de leche
3 huevos
7 yemas de huevo
1 lata de leche condensada
20 cc de Amaretto (licor de almendras)
10 cc de esencia de vainilla
Mousse de dulce de leche
200 g de dulce de leche
400 g de crema de leche
10 g de cacao alcalino
1 En una sartén mezclar el azúcar con el agua y el jugo de limón, revolver hasta que se disuelva por completo el azúcar, llevar a fuego hasta que tome punto caramelo. Bañar con este caramelo el fondo de la flanera de 28 cm de diámetro dejar enfriar.
2 Para el flan. En un bol romper la liga de los huevos y las yemas, perfumar, agregar la leche condesada y la crema. Cocinar a baño María 45 a 60 minutos, en horno precalentado a 160 ºC. Retirar y pasar a un baño María invertido para detener la cocción. Llevar a la heladera.
3 Mousse. Aflojar el dulce de leche con un poco de crema, agregar el cacao, mezclar bien e incorporar el resto de la crema bien fría. Batir hasta que tome punto chantillí.
4 Montaje. Sobre recortes de bizcochuelo o brownies secos, disponer el flan, encima una cucharada generosa de la mousse y decorar a gusto.