Guiso criollo de carne
1 kg de arroz
4 tomates
1 kg de bola de lomo vacuno
4 cebollas
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1 mazo de orégano fresco
1 mazo de perejil fresco
1 ½ l de caldo o agua caliente
400 g de papas
300 g de zanahorias
500 cc de salsa de tomate
Sal y pimienta
Aceite de oliva
1. Sofreír en una cacerola con un poquito de aceite de oliva la cebolla y el ajo picados finamente.
2. Añadir la carne cortada en trocitos, la zanahoria pelada y cortada en dados pequeñitos, la hoja de laurel, y mezclar. Dejar cocinar 2 min a fuego lento.
3. Condimentar con pimienta, pimentón, orégano, sal a gusto y mezclar. Dejar cocinar durante 5 min a fuego lento hasta que la carne se dore ligeramente.
4. Incorporar el tomate picado, la salsa de tomate y un poco de caldo, y dejar que la preparación comience a hervir.
5. Agregar el arroz, las papas cortadas en cubos, el resto del caldo, mezclar y dejarlo cocinar hasta que el arroz esté al dente y el caldo se haya consumido casi por completo (20 min aprox.).
6. Apagar el fuego y tapar la cacerola durante 2 min.
7. Antes de servir, añadir el perejil picadito, gajas de queso parmesano y los croutones recién tostados.
Guisado de papa y zanahoria con arroz con camarones y dos tipos de caviar
500 g de arroz
150 g de zanahoria
200 g de papines
1 l de caldo o agua hirviendo
2 cdas. de salsa de ostras
1 limón (el jugo)
1 rama de hinojo fresco
10 camarones
1 cda. de caviar de esturión
1 cda. de caviar de salmón
Sal y pimienta
1. Sofreír en una cacerola con un poquito de aceite de oliva la zanahoria en láminas.
2. Añadir la rama de hinojo picada y los camarones pelados. Dejar cocinar 2 min, hasta dorarlos de ambos lados.
3. Condimentar con la salsa de ostras, sal y pimienta a gusto. Retirar los camarones y reservar.
4. Agregar el arroz, los papines bien lavados y enteros con su piel, el caldo, mezclar y dejar cocinar hasta que el arroz esté al dente, los papines estén blandos y el caldo se haya consumido casi por completo (20 min aprox.). A último momento, echar el jugo de limón y cocinar un ratito más.
5. Apagar el fuego y tapar la cacerola durante 2 min.
6. Servir el arroz con los camarones y los dos tipos de caviar, y espolvorear con perejil picado.
Guiso de berenjena apanada con arroz al pesto genovés con piñones y tomate confitado
1 berenjena
1 huevo
Pan rallado
400 g de arroz
2 cebollitas de verdeo
1 diente de ajo
1 taza de pesto genovés
1 cda. de piñones
½ taza de tomates confitados picados
1 l de agua caliente o caldo
Sal y pimienta
1. Saltear el arroz junto al diente de ajo y la cebollita de verdeo picada con aceite de oliva hasta que esté transparente el arroz.
2. Agregar una taza de pesto, revolver un poco hasta que necesite caldo, agregar el caldo de a poco, seguir revolviendo y agregar más caldo a medida que vaya necesitando. Se demora aprox. 20 min hasta estar cocido el arroz a punto.
3. Cortar la berenjena en láminas de 1 cm de grosor a lo largo. Dejarlas en un colador espolvoreadas con un poco de sal, hasta que suden bien. Enjuagar y secar con papel de cocina.
4. Pasar las láminas por huevo batido y luego por pan rallado. Freírlas en aceite caliente y apoyarlas sobre papel absorbente.
5. Servir el arroz bien caliente espolvoreado con queso parmesano rallado y acompañado por las berenjenas apanadas.
Guisado de pollo y arroz (Fusión japonesa)
1 pechuga entera
500 g de arroz
2 tomates
2 cebollas
150 g de zanahoria
1 rodaja de jengibre dorado en manteca
½ vaso de Mirim (vino de arroz)
1 limón (el jugo)
1 l de caldo o agua hirviendo
Aceite de sésamo
Aceite de oliva
Salsa de soja
1. Picar las cebollas y rehogar en una cacerola con aceite de oliva. Agregar la carne de pollo cortada en tiras y sellarla. Retirar la carne y reservar.
2. En la misma olla, agregar el tomate picado y las zanahorias picadas en brunoise. Rehogar.
3. Agregar el arroz, el jengibre, el Mirim, salsa de soja a gusto y el caldo. Dejar cocinar hasta que el arroz esté al dente (unos 20 min). Antes de terminar la cocción, incorporar la carne de pollo y agregar el jugo de limón y un chorrito de aceite de sésamo.
4. Servir con gajas de queso parmesano, perejil picado y unas rodajas de limón.
Colaso Bo
Una iniciativa purete
Ya están en las calles las canastas con el Guiso Express y las empanadas fritas que cada día, a las 7:00, parten del restaurante de Colaso Bo hacia las esquinas más concurridas de Asunción. Una nueva opción de media mañana o almuerzo de comidas al paso: guiso de lomo con arroz y empanadas mixtas de carne y pollo con aceitunas, cebollas y más. Los guisos vienen en potes plásticos con un tenedor y servilleta a G. 10.000 y las empanadas, en bolsitas de papel, a G. 5000. “Donde veas una mujer o un hombre con el uniforme de Guiso Express, ahí vas a encontrar los mejores sabores caseros para matar ese vare’a mañanero”, dice el chef. “Sigo buscando vendedores y vendedoras que sean py’a guasu para habilitar más puntos de venta”, recalca. Por el momento, están en las esquinas de San Martín y Aviadores del Chaco, Mariscal López y San Martín, y Mariscal López y General Garay, de 7:30 a 12:30.
Más info en la página de Facebook de Tony Italia. Tel.: (021) 610-678.