La opción vegetal

Budín de zapallitos y zanahorias

1 kg de zapallitos redondos de tronco

1 cebolla grande

1 zanahoria rallada

½ zanahoria en rodajas

½ taza de queso blanco descremado

2 huevos

2 claras de huevo

6 cdas. de queso rallado

Sal y pimienta

Rocío vegetal

1. Rallar los zapallitos, retirando las partes feas de la cáscara y descartando las semillas. Pelar y rallar la zanahoria. Cortar unas rueditas de zanahoria para la decoración. Picar la cebolla.

2. En una sartén humedecida con rocío vegetal, rehogar la cebolla picada.

3. En un bol colocar la cebolla rehogada, los zapallitos y la zanahoria rallada. Salpimentar y mezclar.

4. Batir los dos huevos e incorporar el queso blanco y el queso rallado. Añadir a la mezcla anterior.

5. Batir las dos claras a nieve con una pizca de sal e incorporar con movimientos suaves a la mezcla anterior.

6. Humedecer un molde de budín inglés o molde savarín con el rocío vegetal y espolvorear un poco de queso rallado. Cargar la preparación.

7. Cocinar en horno precalentado a 180 ºC, de 45 a 50 min, o hasta que al insertar un palillo este salga limpio.

8. Retirar del horno, dejar entibiar, desmoldar, decorar con rodajas de zanahoria hervida y servir.

Si son tiernos, los zapallitos de tronco se pueden rallar enteros, con cáscara y semillas.

1 taza y ½ de zanahoria en cubitos

2 tazas de chauchas en juliana

1 taza de puerros en aros

1 taza de tomate pelado y en cubitos

1 cda. de fécula de maíz

2 cdas. de leche descremada

2 huevos

1 clara de huevo

2 cdas. de queso blanco descremado

½ taza de queso Paraguay en cubitos

Sal y pimienta

Rocío vegetal

1. Poner la zanahoria, las chauchas, el puerro en una cacerola con ½ taza de agua y cocinar destapado durante 5 min, a fuego moderado. Dejar enfriar. Agregar el tomate en cubitos y mezclar.

2. Disolver la fécula en la leche hasta que no queden grumos, y agregar a los huevos batidos con la clara y el queso blanco.

3. Incorporar los cubitos de queso Paraguay y salpimentar.

4. Humedecer una sartén con rocío vegetal, calentarla a fuego moderado y cargar las verduras. Volcar sobre ellas el batido de huevo y queso, tapar la sartén y dejar cocinar a fuego suave.

5. Cuando se note cuajada la parte inferior, dar vuelta con ayuda de la tapa y cocinar del otro lado unos minutos más.

6. Retirar del fuego y dejar reposar unos minutos antes de servir.

450 g de berenjenas en cubos

3 tallos de apio en rodajitas

3 puerros en rodajitas

400 g de tomates pelados, sin semillas y en cubos

100 g de champiñones fileteados grueso

2 cditas. de edulcorante

15 aceitunas negra en mitades

300 cc de caldo de verduras dietético

100 g de mozarela

4 cdas. de queso rallado

Sal y pimienta

1. Cocinar las berenjenas junto con el apio y el puerro durante 10 min en una cacerola con agua hasta la mitad y tapada.

2. Agregar los tomates, los champiñones, el edulcorante, las aceitunas y el caldo.

3. Continuar otros 10 min la cocción en un hervor suave. Salpimentar a gusto.

4. Volcar las verduras en una fuente para horno, descartando un poco del líquido para que no quede demasiado ensopado, pero tampoco muy seco. Cubrir con los quesos y gratinar en el horno a fuego máximo por 5 min.

150 g de arroz integral

300 g de espinacas

150 g de queso blanco descremado

20 g de queso rallado

3 claras de huevo

Rocío vegetal

Sal, pimienta y nuez moscada

1. Lavar el arroz con agua fría y cocinarlo hasta que esté tierno. Retirarlo y dejarlo enfriar.

2. Blanquear la espinaca y procesarla. Pasarla a un bol y mezclarla con el arroz integral y los dos tipos de quesos. Salpimentar y condimentar con nuez moscada.

3. Batir las claras a punto de nieve e incorporarlas a la preparación con movimientos suaves.

4. Distribuir el suflé en recipientes ligeramente humedecidos con rocío vegetal.

5. Hornearlo hasta que aumente de tamaño y esté dorado, aproximadamente 20 min.

Servir enseguida.

500 g de zapallitos redondos de tronco

3 puerros

1 diente de ajo

2 huevos

1 clara de huevo

½ cdita. de tomillo seco

Sal y pimienta

Rocío vegetal

1. Rallar los zapallitos, retirando las partes feas de la cáscara y descartando las semillas si son muy duras. Cortar la parte blanca de los puerros en rueditas. Picar el diente de ajo.

2. En una sartén con un fondito de agua, cocinar por 7 min los zapallitos rallados junto con los puerros y el ajo picado. Retirar del fuego y pasar la mezcla a un colador hasta que se enfríe.

3. Colocar en un bol los huevos y la clara, y batirlos junto con el tomillo. Salpimentar.

4. Agregar las verduras y mezclar.

5. Calentar una sartén mediana de teflón, humedecer con rocío vegetal y volcar allí la mezcla.

6. Cocinar a fuego mínimo durante 5 min. Dar vuelta con ayuda de una tapa o plato playo.

7. Cocinar por 5 min más o hasta que esté en el punto de cocción deseado.

3 tazas de calabaza rallada gruesa

1 taza de jamón cocido magro en cubitos bien pequeños

¼ taza de cebollitas de verdeo bien picadas

2 cdas. de perejil picado

2 cdas. de fécula de maíz

1 huevo batido

1 clara de huevo batida

1 cda. de mostaza

Sal y pimienta

Rocío vegetal

1. Mezclar todos los ingredientes y salpimentar a gusto.

2. Calentar una sartén pequeña y humedecerla con rocío vegetal.

3. Volcar la mezcla de a cucharones hasta cubrir el fondo de la sartén y cocinar 3 min de cada lado.

4. Ir apilando los pancakes calientes.

5. Servir con una ensalada de tomates cherry y choclo desgranado.

1 taza de garbanzos cocidos

5 cdas. de aceite de oliva

2 cdas. de jugo de limón

1 diente de ajo picado

2 cdas. de perejil picado

Tostadas de pan

1. Ubicar en el bol de la procesadora los garbanzos, el aceite de oliva, el jugo de limón, el ajo y el perejil. Si se usa garbanzos en lata, ponerlos en un colador y lavarlos con abundante agua fría.

2. Procesar hasta formar una pasta lo más lisa posible.

3. Llevar tapado a la heladera por lo menos 2 horas antes de servir con tostadas.

1 mazo de cebollita de verdeo picada

1 diente de ajo picado

500 g de garbanzos cocidos

1 huevo

1 cda. de avena

2 cdas. de perejil picado

1 manzana verde

Sal y pimienta

Rocío vegetal

1. En una cacerola con un fondo de ½ taza de agua, cocinar tapado y a fuego suave, durante 8 min, las cebollas de verdeo junto con el ajo.

2. Procesar los garbanzos con el huevo, la avena, el perejil, las cebollitas, el ajo, la manzana pelada y rallada, sal y pimienta a gusto hasta obtener un puré.

3. Dividir en 12 porciones y formar bolitas. Luego, aplastarlas para formar las hamburguesas.

4. Ubicarlas en una sartén antiadherente caliente y humedecida con rocío vegetal, y cocinarlas de 3 a 4 min por lado.

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