Las papas verdes

Si un tubérculo de papa queda desenterrado por accidente mientras crece, o si queda expuesto a la luz después de desenterrado, entonces piensa que es hora de despertarse y empezar la fotosíntesis. El tubérculo manufactura clorofila y se queda teñido de verde en la superficie. Las plantas de las papas contienen una sustancia llamada solanina, este es un miembro de sabor amargo que pertenece a la familia de los alcaloides, (un grupo de sustancias químicas vegetales muy poderoso y tóxico). Mucha de la solanina de las plantas de papa está en las hojas y los tallos, pero también se encuentra en pequeñas cantidades bajo la piel del tubérculo y en los “ojos” (esas partes blancas o verdes que tienen las papas cuando están germinando). Pero, no llega a ser tóxico a no ser que comamos una gran cantidad, no obstante, siempre es prudente cortar y descartar las partes verdes y los brotes; el resto de la papa no tiene ningún problema. Por ello, se aconseja conservar las papas en un lugar oscuro, fresco y seco, pero no demasiado fresco. Con la temperatura de refrigeración tienden a generar solanina, así que ¡no las guarde en la heladera!