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Reggianito: Es un queso argentino que se elabora con leche de vaca. Tiene un 30 % de materia grasa. La corteza resulta suave, consistente, bien formada. Presenta una textura dura. La masa es cocida, moldeada, prensada, salada y dejada curar durante seis meses, un periodo que es más largo que el de cualquier otro queso sudamericano, aunque sigue siendo un periodo menor que su pariente europeo, el parmesano. Ello da como resultado una pasta compacta, muy dura ygranulosa. El aroma es suave, limpio, agradable y bien desarrollado. Muestra un color de blanco a amarillo. El sabor es dulce, ligeramente más salado que el parmesano italiano. Se usa para rallar, especialmente sobre pasta, y también para cocinar. La República Argentina recibió durante la segunda mitad del siglo XIX y principios del XX una gran cantidad de inmigrantes italianos, que llevaron consigo los métodos de elaboración de los quesos de este tipo. El origen del reggianito está, por lo tanto, en ese deseo de hacer un queso que recordara a su parmesano original. El nombre es un diminutivo español de “reggiano”, y se refiere al hecho de que el queso se produce en pequeñas ruedas de unos 7 kg de peso, en lugar de los grandes tambores de parmesano. En los años posteriores a la Primera Guerra Mundial, los queseros italianos reconocieron en el reggianito un serio competidor en el mercado de exportación y este hecho fue trascendental para el establecimiento del consorcio Parmigiano-Reggiano.
Reggiano: En el mundo de habla hispana, el famoso queso parmigiano, se conoce con el nombre de parmesano o parmesano-reggiano. Es el queso clásico de la gran cocina italiana, uno de los quesos más antiguos que se conocen, sus orígenes documentados se remontan al 1200. Actualmente se producen unos dos millones de quesos anualmente aunque, según la estricta legislación solo pueden elaborarse en determinadas zonas de la provincia italiana de Emilia Romagno. Ver Parmesano.
Requeijão: Es un queso crema que se produce en Portugal y Brasil, elaborado con leche de vaca, oveja o cabra. Equivale al requesón. Se le llama queijo creme en portugués europeo y requeijão cremoso en portugués brasileño. Es de color blanco. La textura es densa, sin agujeros. La consistencia de este queso va desde lo sólido a lo cremoso. Presenta un sabor característico, medio agrio y salado. La elaboración del requeijão se conoce desde hace siglos. Es una variedad de la ricota italiana, que puede remontarse en el tiempo cuando los pastores hacían sus comidas sobre el fuego en sartenes en la zona mediterránea, especialmente en Italia. Esta técnica fue llevada al Brasil por los portugueses durante la época colonial. Entre sus variedades, puede hablarse del “requeijão do Sertão”, producido en el norte de Brasil, que suele usarse para el desayuno, y del “requeijão comum”, que se produce en São Paulo, Minas Gerais y Río de Janeiro, empleándose como una especie de mantequilla sobre pan o como postre. Su variante más común es el “requeijão cremoso”, de consistencia muy cremosa; usualmente se vende en vasos o copas de plástico. En Portugal es muy alabado el “queijo creme de Serra da Estrela”, que se produce en todo el país. Resulta idóneo para aperitivos, con pan o galletas, para rellenar pasteles salados o, incluso, en pizzas; también se puede comer de postre.