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Vezzena: Este queso se puede definir como el símbolo de la tradición quesera de la provincia de Trento, Italia. Se dice que el emperador Francisco José I lo quería tener todos los días en su mesa. El Vezzena es un queso de pasta semicocida, duro, curado (de tres meses a dos años) producido a partir de leche cruda de vaca de dos ordeños. La leche cruda de vaca de la tarde, parcialmente descremada, se une a la leche del ordeñe de la mañana. Incluso cuando está muy maduro, el Vezzena conserva una suavidad y cremosidad excepcionales, liberando aromas particulares según el periodo de pastoreo. Después de 12 a 18 meses, los agujeros desaparecen y la pasta, muy amarilla, tiende a agrietarse; los perfumes se vuelven complejos y la boca se llena de sensaciones herbáceas y especiadas. Se comercializa con forma cilíndrica de 35 a 40 cm de diámetro y un peso promedio de 8 a 12 kg. Se come solo con trozos jugosos de melón, higos y avellanas. Y también rallado y gratinado en platos de pasta y verduras. Se recomienda servirlo con el famoso vino de la región, el Lagrein Doc Carano (D.O. Alto Adige).
Vidiago: Queso suave y tierno elaborado artesanalmente a partir de leche entera y pasteurizada de vaca en Puertas de Vigiado, en la región de Asturias, España. Su formato es similar a un ladrillo plano y tiene corteza natural, cepillada (o limpia) y de color amarillo pajizo. El interior es cerrado, homogéneo, sin ojos, de pasta blanda y elástica, casi untuosa y de color amarillo tenue. Es un queso suave y franco, entre dulzón y láctico, mantecoso y fundente al paladar. Está envasado al vacío para su mejor transporte. Dejar orear una hora antes de su consumo. Debido a sus características sensoriales, se consume a todas horas y para todo tipo de público. Perfecto para desayuno, merienda y en sándwiches, liga perfectamente con otros sabores, rebajándolos y dándoles el "toque láctico" fundente. Se acompaña con un tinto joven.
Vigneron: Este es un queso excepcional, producido en la región sur de Australia. Fue el producto de la unión de un enólogo y un maestro quesero, que crearon un queso de pasta blanda, lavado suavemente con vino Adelaida Hills Chardonnay y envuelto en hojas de vid seleccionadas de la viña. El Vigneron es el resultado del matrimonio del queso y el vino. Un queso que fue creado para exhibir las hojas de vid y los vinos de la viña Coriole. Se trata de un queso artesanal hecho con leche agria de cabra. Desprende un fuerte olor a tierra y una tenue acidez procedente de la hoja de vid. La pasta es muy blanca, típico de los quesos de cabra, suave y cremosa en los quesos jóvenes, más fuerte, desarrollada y compleja a medida que va madurando. La hoja de la vid aporta un toque de calidad, añade al sabor una fuerte acidez que va más allá de la superficie y llega hasta el núcleo de la pasta. Las hojas son comestibles, que las coma o no, es una cuestión de gusto. Se trata de un queso especial para los más aventureros. Combina muy bien acompañado de rodajas de manzanas frescas y frutos secos.
Vignotte: Queso francés semiblando producido en forma industrial en la región de Normandía a partir de leche pasteurizada de vaca. Este queso triple crema con un 75 % de grasa, es muy popular; es textura ligera, casi como una mousse, gracias al cuidado que se tiene al poner la cuajada en los moldes. El sabor es fresco y cremoso, algo salado y con reminiscencia de limón. Tiene una corteza espesa, aterciopelada, lisa, con moho. Se acompaña en una tabla de quesos con frutos secos, frutas disecadas y un Champagne brut o un Blanc Fume Sauvignon.