E
Époisses: Es el más famoso de los quesos franceses de la región de Borgoña. El Époisses de Bourgogne que se elabora en el departamento de Côte-d'Or se beneficia de una AOC desde 1991. Normas estrictas regulan tanto el forraje del ganado vacuno como la leche y se elabora siguiendo un complicado proceso artesanal. Es un queso de corteza roja, pegajoso y de color algo marrón. La característica más destacada de este queso es su fuerte olor, acre, agresivo, penetrante, lo que llevó a que fuera prohibido llevarlo en el transporte público francés. Su sabor es potente y rico, picante y muy característico, la masa se derrite en la boca, dejando una delicada sensación cremosa en el paladar. Queda bien con vinos de Borgoña, en general vinos dulces y de fuerte sabor. No suele usarse para cocinar.
F
Feta: Se trata de un queso clásico de Grecia, Turquía, Dinamarca, Rumania y Bulgaria, fundamentado en la cuajada del queso que se cura en salmuera. Este tipo de queso es muy tradicional desde hace cientos de años y se remonta, por lo menos, a la Antigüedad. En Grecia se elaboraba tradicionalmente con leche de oveja, o a veces con una mezcla de leche de oveja y cabra, lo cual le daba un sabor bien definido, y un punto de sal derivado de sumergir el queso fresco en salmuera. Actualmente, se utiliza también leche de vaca y de yegua, por lo que su sabor ya no es tan definido. Este queso se debe comer cuando está fresco y su color es blanco, pues se conserva sin secarse por un período muy corto. En general, antes de usarse como ingrediente de una receta se desmenuza. Combina bien con fruta fresca de verano o solo, también en ensaladas y sándwiches y otras preparaciones.
Finlandia: Es un queso procesado con ricotta y crema de leche vacuna, con muy buen sabor, suave, sin acidez y alta cremosidad. Se presenta en potes de 200 g para untar. Hay también versiones light y saborizadas (caprese, cheddar, gruyere, jamón y parmesano, provolone, oliva y tomate, etc.). Es ideal para desayunos, meriendas y preparaciones varias en la cocina, en reemplazo de otros quesos cremosos o de la ricota.
Forcat: Es un queso de oveja español creado recientemente, de apariencia rústica, en su aspecto externo presenta una forma cuadrada con su corteza gris que nos recuerda una piedra, pero en el interior presenta una delicada pasta de alta cremosidad, untuosa, de color marfil. Su olor es muy característico, penetrante y agradable. Su sabor es suave pero con personalidad. Deja en boca notas a levaduras y musgo con un largo y agradable recuerdo lechoso al final. El nombre del queso es la unión de dos partes de la frase Formatge Català “For-Cat” (queso catalán). Se recomienda consumir a temperatura ambiente. Puede servirse solo, con un buen pan crujiente, con frutos secos y frutas, en sándwiches, en sopas, fundido en el horno de pan, para espesar las salsas, siempre maridado con un vino blanco joven.