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Gorgonzola: Es un queso italiano de mesa, de pasta cremosa y untuosa, hecho con leche entera pasteurizada de vaca que se presenta en dos variedades: dulce y picante. El nombre proviene de la comuna de Gorgonzola, una pequeña ciudad cerca de Milán (Italia), lugar donde el queso fue documentado por primera vez en el año 879. Por ley se venden enumerados, de un peso de aproximadamente 12 kg, envueltos en papel de aluminio, todo ello forma parte de la Denominación de Origen Protegida. El dulce presenta un aspecto cremoso y mórbido con sabor particular y característico ligeramente picante. En la variedad picante, el gorgonzola tiene un sabor más preciso y fuerte, además la pasta es mucho más consistente. Es un queso graso, de leche de vaca, prensado y curado durante dos meses si es del tipo dulce, y más de tres meses si es del tipo picante. Su corteza es rugosa y rojiza, la pasta amarilla, veteada con moho verdoso. En su elaboración se emplea el hongo Penicillium roqueforti sobre la leche de vaca para su fermentación. Se emplea como ingrediente en diferentes platos de la cocina italiana, por ejemplo risotto, polenta y pizza. El uso más popular es untado en un pan blanco, con aceitunas negras y hojas de endivia. Se emplea también como postre con diversas frutas como peras.
Gouda: Es un queso amarillo holandés llamado así por la ciudad homónima al sur de Amsterdam. El Noord-Hollandse Gouda (Gouda de Holanda Septentrional) está registrado en la Unión Europea como una denominación de origen protegida. Lo curioso es que la ciudad de Gouda está ubicada en Holanda Meridional; sin embargo, los quesos provenientes de la región Septentrional tienen mejor reputación por su calidad. El término “Gouda” es hoy en día un nombre genérico para los quesos de pasta semidura hechos con leche de vaca. Es cremoso, dorado y más bien plano, con una película protectora de parafina amarilla o roja. Su envejecimiento es de cuatro semanas, pero hay mejores de un año. La corteza negra indica que tiene siete años o más; se conoce entonces como Alt Gouda o gouda viejo. Se puede servir fundido, en tartas, panes o sándwiches, o rallado en ensaladas y guisos. En una tabla de quesos, siempre se acompaña con un Sauvignon Blanc, un Viognier, un Merlot o Malbec joven.
Goya: Queso de baja humedad o pasta dura madurada, semigraso o graso, que se obtiene por la coagulación de la leche de vaca. Tiene su origen en el Departamento de Goya, Provincia de Corrientes, Argentina. Sobre las márgenes del río Paraná se había establecido un almacén de ramos generales para el abastecimiento de los barcos que iban hacia Asunción del Paraguay. Dicho almacén era atendido por Gregoria Morales de Olivera, conocida como “doña Goya”, quien vendía un delicioso queso que trascendió las fronteras de la región. En la Exposición Internacional de Lechería realizada en Chicago (EE.UU.) en 1920, fueron exhibidas por primera vez hormas de queso Goya. En la actualidad se elabora en la región pampeana, en forma industrial y artesanal.