H
Havarti: Es un queso típico de Dinamarca elaborado con leche de vaca, uno de los quesos daneses más conocidos fuera de sus fronteras. Fue creado por la granjera Hanne Nielsen, en la década de 1800, y hasta hoy se produce con la misma receta. No se trata de un queso fuerte de sabor o aroma, pero posee una fragancia mantecosa agradable, que hace recordar a los quesos suizos. Su interior muestra pequeños agujeros de tamaño irregular. Su contenido graso puede oscilar entre el 30 y 45 % del peso neto y se deja madurar al menos por tres meses. Existen variantes saborizadas, algunas incorporan arándanos (cranberry), ajo, hierbas, eneldo, o chiles picantes. También hay un Harvati ahumado, que potencia su sabor y un extra cremoso, con 60 % de grasa. Suele servirse en fetas debido a su intenso aroma, y se come en sándwiches (ideal con jamón crudo) y también grillado a la parrilla. El havarti marida muy bien con algunos vinos elaborados con uvas Chardonnay, Sauvignon Blanc, o el ligero Pinot Noir.
I
Idiazábal: Queso de sabor intenso y pasta dura, elaborado con leche cruda de oveja del tipo latxa o carranzana, siguiendo los procedimientos que desde antaño pastores de las sierras montañosas del País Vasco transmitieron de generación en generación. En la actualidad, estos famosos y premiados quesos se elaboran siguiendo modernos y muy controlados procesos productivos, sin perder el saber y el sabor de lo artesanal. La Denominación de Origen Idiazábal se creó en el año 1987 y a ella se acogen más de 500 ganaderías y 100 queserías. La zona de producción comprende Álava, Vizcaya, Guipúzcoa y Navarra, en España. Tiene un sabor intenso, aunque delicado, a hierbas y montaña. Es un poco picante. Su corteza es dura, lisa y tiene la marca del paño con el que se hace el prensado gravada en su piel. Se deja curar durante un mínimo de dos meses y resulta salado, de pasta prensada, lisa, con poquísimos agujeros irregulares. Su color va del marfil al amarillo intenso. Algunas veces son ahumados. Puede servirse en lonchas, con choricitos o jamón serrano y un buen pan artesanal, o consumirse con crudités de verduras frescas. Lo ideal es acompañar este queso de un buen vino de Rioja o Navarra tintos. Si es ahumado, un Rioja blanco.
Incanestrato: Queso artesanal elaborado con leche de oveja y de vaca. Proviene de la isla de Sicilia (Italia) y de la región de Abruzzo. Su nombre viene de la forma en que se elabora “metido en cestos”, “in canestrati” o “canestrato”. Su pasta es semidura, prensada, madurada. Algunas veces lleva pimienta y, por eso, en Italia se le llama también petato. Sus moldes son de cestería, por lo que dejan las huellas en la corteza del queso. Cuando está hecho solo de leche de oveja se llama "Pecorino Incanestrato”. En los Estados Unidos, descendientes de italianos fabrican estos quesos solamente con leche de vaca.