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Majorero: Es un queso de leche de cabra majorera que se elabora en los seis municipios de la isla canaria de Fuerteventura. Aunque es un queso de cabra con denominación de origen, puede añadirse hasta un 15 % de leche de oveja canaria cuando va a ser curado. Lo más característico de este queso es su corteza, que presenta la huella de hoja de palma usada para moldearlo. La superficie puede frotarse con pimentón, aceite o gofio. La pasta tiene color amarillo blancuzco y presenta pequeños ojos. La textura es semidura. El sabor es suave cuando está fresco y fuerte si está curado. El queso majorero es uno de los productos más valorados de la gastronomía canaria. Su calidad viene avalada por la materia prima utilizada, la leche de la cabra majorera, y el esmero en su elaboración junto con la tradición producen un queso de una calidad excelente. Se acompaña con un jerez seco o un tinto robusto.
Manchego: Este estupendo queso se elabora en La Mancha, España, desde la época de los romanos. Hoy en día se fabrica en grandes y modernas cooperativas y la leche suele ser pasteurizada, pero eso no ha alterado mucho el sabor. Es fácilmente identificable por su cáscara negra. Se consume fresco o estacionado, estado en que puede rallarse. Para poder llevar la denominación Manchego, el queso debe ser firme y seco, aunque mantecoso y cremoso, elaborado exclusivamente con leche de oveja manchega. La corteza encerada debe llevar grabado en el lateral el típico zigzag del antiguo cincho de esparto; el color de la cera denota la edad del queso. La pasta debe ser marfil, con ojos pequeños e irregulares. La complejidad de su sabor depende de la curación, pero debe evocar las nueces de Brasil y el caramelo quemado, con regusto ligeramente salado, mientras que el aroma debe recordar la lanolina y el cordero asado. El Manchego se vende en diversas etapas de curación: a las 13 semanas se dice que está curado y, a los tres meses o más, viejo. Los más maduros son algo picantes. Se acompaña con un Rioja tinto.
Mar del Plata: Queso también llamado Holanda, producido en la Argentina, en la región pampeana. Es un queso de mediana humedad o pasta semidura, semigraso, elaborado con leche de vaca parcialmente descremada, acidificada por el cultivo de bacterias lácticas y coagulada por cuajo y/o enzimas específicas. Pasta blanco-amarillenta uniforme. Presenta algunos ojos (1 a 5 mm) bien diseminados. Sabor dulce, ligeramente picante, agradable y bien desarrollado. Aroma dulce, suave, limpio, agradable y bien desarrollado. Textura compacta, firme, de consistencia elástica. Corteza lisa y consistente, natural parafinada o coloreada con pintura roja o amarilla. Existen referencias de su fabricación en el año 1933, siendo uno de los cinco primeros quesos de pasta semidura elaborados en aquel año. Introducido por inmigrantes venidos de Europa, hoy continúa vigente su producción. Se comercializa en hormas pequeñas (1,5 kg), y en ciertos casos se lo denomina “queso de postre”, pues se lo utiliza para combinar con algunos dulces (membrillo, batata, etc.). Se acompaña con un Cabernet, Malbec o Merlot.