Pan de molde o de sándwich
Ingredientes
Para 4 panes
Para la esponja
250 g de harina 000
100 g de levadura
1 cta. de azúcar
1 taza de agua
Para la masa
1.250 g de harina 000
90 g de azúcar
40 g de sal
100 g de leche en polvo
90 g de margarina
2 y ½ taza de agua fría
2 cdas. de malta
1 Integrar los tres ingredientes de la esponja y dejar reposar.
2 Mezclar los demás ingredientes de la masa, luego adicionar la esponja y por último agregar la margarina.
3 Amasar vigorosamente hasta que la masa esté totalmente refinada. Dejar descansar.
4 Sacar el aire de la masa y pesar piezas de
1.200 g para cada pan.
5 Estibar en molde apropiados, dejando levar al doble del volumen.
6 Llevar al horno por espacio de 1 hora aproximadamente a temperatura moderada.
* En caso que utilice levadura en polvo, se añade junto con la harina, y si es levadura normal (fresca) habrá que disolverla previamente en agua tibia, añadiendo una pizca de azúcar si lo pide la receta, y dejar espumar. Luego, se mezcla este líquido espumoso con la harina.
Pan integral negro
Ingredientes
Para 4 panes
Para la esponja
250 g de harina 000
100 g de levadura
½ taza de agua
Para la masa
750 g de harina 000
300 g de harina integral
1 cda. de malta
50 g de manteca
50 g de azúcar
20 g de sal
700 cc de agua (aprox.)
1 Integrar los tres ingredientes de la esponja y dejar reposar.
2 Mezclar los ingredientes de la masa y luego adicionar la esponja. Sobar la masa amasando por unos minutos hasta que esté bien refinada. Dejar reposar.
3 Sacar el aire de la masa y cortar las piezas dándole las formas deseadas. Colocar en chapas enmantecadas y dejar reposar nuevamente cubriéndolas con plástico para que no se reseque la masa.
4 Pintarlos con huevo, espolvorear, si lo desea, con semillas lino o sésamo y llevar al horno precalentado a 180 ºC por 20 a 30 minutos.
Pan lácteo
Ingredientes
Para 4 panes
Para la esponja
250 g de harina 000
100 g de levadura
½ taza de agua
Para la masa
750 g de harina 000
170 g de manteca
435 cc de leche
1 cta. de azúcar
1 cta. de sal
50 g de leche en polvo
1 cda. de malta
1 Integrar los tres ingredientes de la esponja y dejar reposar.
2 Mezclar los demás ingredientes de la masa y luego adicionar la esponja. Trabajar vigorosamente la masa, ya sea sobándola, dándole cortes, hasta completar 10 cortes sucesivamente. Una vez bien definida, dejarla reposar al doble de su volumen.
3 Luego sacar el aire de la masa y cortar las piezas del tamaño deseado. Colocar en chapas enmantecadas dejándolas levar nuevamente.
4 Pintar los panes con huevo antes de introducirlos al horno precalentado a 190° C, por 20 a 30 minutos aprox.
Pan con queso
Ingredientes
Para 4 panes
1 kg de harina 000
40 g de azúcar
20 g de sal
50 g de levadura
Anís, a gusto
400 cc de agua (aprox.)
150 g de margarina
Queso Paraguay rallado, cant. nec.
1 Diluir la sal en 150 cc de agua. Con el agua restante, hidratar la levadura con 2 cdas. de harina y 1 cda. de azúcar; dejar fermentar por 10 minutos.
2 Sobre una mesada colocar la harina, la margarina y el anís; mezclar en forma de arenado. Agregar el agua con la sal y el azúcar, integrar todo. Por último, incorporar la levadura disuelta y amasar hasta que quede bien lisa. Dejar reposar (puntear) al doble de su volumen.
3 Luego desgasificar la masa presionando con las manos. Estirar con el rodillo hasta dejarla bien fina. Cortar fajas de 20 cm de ancho.
4 Pincelar las fajas con margarina derretida, luego colocar el queso desmenuzado y enrollar.
5 Cortar porciones de 4 cm de largo y estibar en chapas enmantecadas. Dejar puntear al doble del volumen. Luego hornear a
180 ºC hasta que se doren.
* Para mantener la humedad de los panes, conviene colocar una latita con agua dentro del horno para que vaya soltando vapor con el calor.
Pan árabe
Ingredientes
Para 8 unidades
300 g de harina 000
15 g de levadura
1 cda. de aceite oliva
1 cta. de sal
½ litro de agua tibia
1 cta. de azúcar
1 En un bol colocar el agua, el aceite, la sal, el azúcar y la levadura; mezclar bien. Adicionar la harina, mezclar y amasar hasta obtener una masa homogénea. Colocarla en una bolsa de plástico y dejar levar al doble de su volumen.
2 Desgasificar la masa presionando con los dedos y dividirla en 12 porciones formando bollos.
3 Esperar 15 minutos, y luego estirar la masa con el rodillo, dando forma redonda de 15 cm de diámetro.
4 Llevar al horno a 200 ºC; precocinar la masa 1 minuto. A medida que los sacamos del horno, ir encimando los discos de pan para que permanezcan blandos. Dejar enfriar y guardar en bolsas de plástico en la heladera para su uso.
Cañoncitos con anís
Ingredientes
Para 1 docena
1 kg de harina 000
40 g de azúcar
20 g de sal
50 g de levadura
Anís, a gusto
400 cc de agua (aprox.)
150 g de margarina
1 Hidratar la levadura en 200 cc del agua; con el agua restante, diluir la sal y el azúcar.
2 Sobre una mesada colocar la harina, el anís y la margarina a punto pomada. Agregar el agua con sal y el azúcar, trabajarla un poco sin sobar.
3 Luego incorporar la mezcla de levadura. Amasar la masa unos minutos hasta dejarla bien firme. Dejarla reposar por 10 a 15 minutos.
4 Luego tomar porciones de la masa y estirarla con palote hasta dejarla bien firme. Cortar fajas de 3 cm de ancho por 6 cm de largo.
5 Arrollar un extremo tres vueltas y el otro extremo también hasta llegar al primer extremo. Girar el extremo más arrollado y dejar descansar sobre el otro, presionando bien para que no pierda el formato durante la cocción.
6 Estibar en chapas engrasadas uno al lado de otro. Dejar reposar al doble del volumen.
Hornear a 220 °C por 10 a 15 minutos.
Galleta cuartel
Ingredientes
Para 1 docena
1 kg de harina 000
40 g de azúcar
20 g de sal
50 g de levadura
Anís, a gusto
400 cc de agua (aprox.)
50 g de margarina
1 Sobre una mesada colocar la harina, el anís y mezclar bien; luego hacer una corona. Diluir la sal y el azúcar con 200 cc de agua.
2 Trabajar en el centro de la corona la margarina hasta que quede pomada. Luego volcar el agua con la sal y el azúcar. Mezclar.
3 Con el agua restante desmenuzar la levadura y diluir. Agregar a la mezcla anterior.
4 Amasar hasta que la masa quede bien lisa pero firme. Dejar reposar por 10 a 15 minutos.
5 Luego estirar con un palote hasta dejarla de 3 cm de grosor. Cortar en fajas de 5 cm de ancho, luego darle forma de cilindro. Colocar cada cilindro uno al lado del otro y cortar porciones de 4 cm de largo.
6 Estibar en chapas engrasadas dejando la parte del corte hacia arriba y presionando la base a la chapa. Dejar reposar (puntear) al doble del volumen. Hornear a 200 °C por 20 a 25 minutos.
Corona de centeno
Ingredientes
Para 12 a 16 porciones
700 g de harina 000
300 g de harina de centeno
50 g de levadura fresca
500 cc de agua
30 g de margarina
10 g de sal fina
2 cdas. de extracto de malta
1 Mezclar las harinas con la sal, la margarina y el extracto de malta.
2 Diluir la levadura desgranada en el agua e incorporar a la mezcla anterior.
3 Amasar unos minutos hasta que la masa quede bien firme y lisa. Dar forma de bollo, cubrir con papel film y dejar reposar hasta que leve al doble de su volumen.
4 Luego dividir en dos partes, una más grande que la otra. Con la parte mayor separar porciones de 100 g y formar bollos. Cubrir con papel film y dejar reposar.
5 Estirar la otra parte de masa dándole forma redonda de 26 cm de diámetro y ubicar sobre una placa apenas enharinada.
6 Humedecer el disco de masa con un poco de agua; ubicar encima los bollitos ya leudados. Realizar 4 cortes en el centro del disco, luego levantar cada corte ubicándolo sobre cada bollito humedecido previamente. Espolvorear apenas con harina, cubrir con papel film y dejar leudar al doble de su volumen.
7 Llevar a horno precalentado a 200 ºC con vapor por 40 minutos. (Para lograr el vapor: introducir en alguna parte del horno una latita con agua).
Pan ciabatta
Ingredientes
Para 8 panes
500 g de harina 000
3 ctas. de sal
325 cc de agua tibia
10 g de levadura instantánea
1 cta. de extracto de malta
30 cc de aceite de oliva
1 Mezclar en un bol la harina con la sal; hacer un hueco y disponer allí la mitad del agua tibia, la levadura, el extracto de malta y el aceite. Unir de a poco, integrando con la harina.
2 Formar una masa blanda, trabajarla unos minutos, espolvorear con la harina y cubrir con papel film. Dejar descansar durante 30 minutos.
3 Dividir la masa en 8 partes y bollear. Cubrir y dejar reposar durante 20 minutos.
4 Desgasificar y estirar con las manos dándoles forma plana y relativamente alargada.
5 Colocar sobre placas apenas enharinadas, cubrir y dejar leudar al doble de su volumen.
6 Hornear a 200 ºC, durante 40 minutos.
Pan campesino
Ingredientes
Para 8 personas
Esponja
125 g de harina de trigo
60 g de levadura
½ taza de agua
Masa
500 g de harina 000
40 g de grasa (o margarina o manteca)
15 g de sal
½ taza de leche
¾ taza de agua
1 Integrar los tres ingredientes de la esponja y dejar reposar.
2 Proceder a la mezcla de los demás ingredientes y, por último, agregar la esponja ya espumada.
3 Trabajar vigorosamente la masa, ya sea sobándola o dándole cortes hasta completar 10 cortes sucesivos. Una vez refinada, se deja reposar hasta que doble su volumen.
4 Sacar el aire de la masa, aplastándola. Cortar y pesar las piezas dándoles forma redonda con movimientos de bolleado.
5 Colocar en chapas enmantecadas, hacerles un corte en la parte superior y dejar levar nuevamente al doble.
6 Pintar los panes con huevo entero y espolvorearlos con un poco de harina.
7 Llevar a horno precalentado entre 180 y 200 ºC, por 20 a 30 minutos.
* También se pueden pintar con manteca derretida inmediatamente después de salir del horno, los que no se han espolvoreado con harina.