Se trata nada más y nada menos que de manteca clarificada, es decir, la manteca de leche de vaca que se calienta lentamente hasta que se evapora toda el agua y su proteína se decanta hasta el fondo. De esta forma es mucho más digestiva, está libre de grasas saturadas y tiene una vida útil mucho más larga que la manteca fresca. En clima cálido, el ghee se mantiene líquido; en bajas temperaturas se solidifica. Se puede guardar indefinidamente en la heladera o en un lugar fresco, donde se mantendrá en perfectas condiciones mientras no sufra cambios fuertes de temperatura o contaminación por la presencia de restos de comida. Según la medicina ayurvédica, la clave está en que cuanto más viejo sea el ghee, mejores beneficios aporta al organismo, con más de 20 propiedades.