Alberto Sordi
(Risotto verde con mariscos)
70 g de arroz para risotto
20 cc de aceite de oliva
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50 g de cebolla picada
50 g de arvejas
150 cc de caldo de verduras caliente
50 g de manteca
Queso rallado a gusto
Mezclum verde (kuratũ, perejil y espinacas)
Sal y pimienta
Sarteneado de mariscos
200 g de popurrí de mariscos (calamares, camarones, mejillones, almejas, pulpo)
30 cc de aceite de oliva
1 diente de ajo picado
100 g de pulpa de tomate
1 cda. de salsa de ostras
1 mazo de perejil
Sal
Ají molido
1. Picar y rehogar la cebolla en una sartén con el aceite de oliva.
2. Agregar el arroz y nacrar.
3. Cebar con un poco del caldo caliente, sal y pimienta.
4. Aparte, licuar los verdes con una parte del caldo e ir agregando a la preparación de a poco.
5. Dejar cocinar a fuego lento, revolviendo siempre con cuchara de madera.
6. Agregar las arvejitas, la manteca y el queso.
7. Saltear los mariscos en el aceite de oliva junto con el diente de ajo picado.
8. Agregar la pulpa de tomate, la salsa de ostras y servir junto con el risotto.
Aldo Fabricio
(Pimientos rellenos)
2 locotes rojos
50 g de salsa bechamel
100 g de queso mozarela
½ cdita. de tomillo picado
100 g de panceta
2 mazos de espinacas
50 g de jamón crudo
Aceite de oliva
Albahaca fresca
Sal y pimienta negra
1. Asar el locote y retirarle la cáscara. Reservar.
2. Preparar la bechamel y mezclarla en caliente con el queso mozarela rallado, formando una rica salsa. Condimentar a gusto.
3. Blanquear la espinaca pasándola por agua hirviendo. Escurrir.
4. En una sartén, tostar la panceta hasta que quede bien crocante.
5. Incorporar la espinaca picada a la sartén junto con el tomillo picado.
6. Mezclar y rellenar el locote. Cubrir con la salsa bechamel con queso y llevar al horno por 10 min.
7. Picar la albahaca fresca y mezclarla con el aceite de oliva para obtener un aceite perfumado a la albahaca.
8. Servir el locote con la salsa bechamel por encima. Decorar con el jamón crudo y el aceite de albahaca.
Alberto Giordano
(Pechuga asada con limón y romero)
200 g de pechuga de pollo
150 cc de aceite de oliva
1 limón
Hebras de romero fresco
Sal fina
3 mazos de espinacas
80 cc de crema de leche
100 g de arroz hervido
1. Rallar el limón. Reservar la ralladura. Luego exprimir su jugo y reservar.
2. Dorar la pechuga de pollo en el aceite de oliva; agregar el jugo de limón y las hebras de romero.
3. Blanquear la espinaca pasándola por agua hervida. Escurrir.
4. Licuar la espinaca previamente blanqueada con la crema y llevar al fuego para reducir.
5. Saltear el arroz hervido con la ralladura de limón y un toque del jugo.
6. Servir la crema de espinaca como espejo, colocar encima la pechuga de pollo y acompañar con el arroz al limón como guarnición.
Enzo Andrónico
(Salame de chocolate)
200 g de chocolate semiamargo en barra
100 g de almendras peladas y picadas
150 g de manteca
2 yemas de huevo
150 g de galletitas de vainilla
Leche, cant. nec.
Licor de almendras o de chocolate, a gusto
1. Derretir la manteca y el chocolate a baño María, tapado.
2. Agregar las yemas y mezclar muy bien.
3. Luego, incorporar las almendras picadas y las galletitas trituradas.
4. Agregar la leche, la cantidad que sea necesaria para unir todo en una masa. Por último, adicionar un poquito del licor elegido si lo desea.
5. Disponer esta masa sobre un papel aluminio y llevar al frío.
6. Servir con sabayón o crema inglesa.
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