Receta de puchero colombiano
Ingredientes:
- 4 presas de pollo;
- 4 porciones de costilla vacuna;
- 8 papas chicas;
- 1 mandioca;
- 1 batata;
- 2 choclos tiernos;
- 4 hojas de repollo verde;
- 1 zanahoria grande;
- 1 cebolla;
- 3 ramas de apio;
- 2 dientes de ajo;
- 4 hojas de laurel fresco;
- 2 ramas de tomillo fresco;
- Sal;
- ½ taza de cilantro picado;
- 1 aguacate grande
Paso a paso:
1. El día anterior, colocar en una olla grande todos los ingredientes, excepto el cilantro y el aguacate, y 1 litro de agua por persona y poner a hervir.
2. Después de 30 min de hervor, revisar constantemente las papas, la mandioca y la batata hasta que estén blandas, cuidando que no se deshagan. Una vez que estén listas, sacarlas del caldo y reservarlas.
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3. Continuar la cocción hasta que las carnes estén blandas.
4. Retirar y reservar el pollo, la carne, los choclos, la zanahoria y el repollo. Retirar y desechar las verduras y hierbas restantes en el caldo.
5. Dejar enfriar a temperatura ambiente y luego guardar tapado en la heladera hasta el día siguiente. Igualmente, guardar los elementos reservados en la heladera.
6. Al día siguiente se habrá formado una capa de grasa blanca en la parte superior del caldo, retirarla y desechar.
7. Una hora antes de servir, reincorporar al caldo desgrasado todo lo reservado desde el día anterior, calentar a fuego medio y revisar el punto de sal.
8. Servir todos los elementos por separado, incluyendo el aguacate y el cilantro, para que cada persona los mezcle al gusto.
Puchero de gallina
Ingredientes:
- 1 gallina en trozos;
- 250 g de panceta;
- 200 g de chorizo español;
- 200 g de zanahorias;
- 200 g de puerros;
- 300 g de papas;
- 200 g de repollo blanco;
- 200 g de calabaza;
- Sal
Paso a paso:
1. Preparar las verduras, lavarlas, pelarlas y cortarlas en trozos. Cortar el chorizo y la panceta en trozos.
2. Lavar la gallina y ponerla en una olla grande con sal a gusto. Llevar a ebullición, bajar el fuego y dejar cocinar por 30 min, quitando con una cuchara la espuma que se formará en la superficie.
3. Agregar la panceta, dejar cocinar por 15 min y añadir los chorizos. Cocinar a fuego medio por otros 15 min.
4. Luego agregar las verduras y bajar el fuego al mínimo. Dejar cocinar por 30 min, o hasta que la carne y las verduras estén tiernísimas. Si es necesario, agregar más agua caliente, ya que los ingredientes deben estar siempre bien cubiertos. Ajustar el punto de sal.
5. Servir poniendo el caldo en una taza o plato hondo pequeño. Al lado, en un plato plano, poner las verduras y la carne. Acompañar todo con salsa criolla.
Puchero criollo
Este plato es de origen gallego-portugués. Su nombre viene del latín pultarius, que es el recipiente en donde se cocinaba una popular comida de todas las clases sociales del César. De la vasija de barro o cazuela pasó a la olla de hierro (en los galpones) y luego a las cocinas a leña de la gente más adinerada.
Ingredientes:
- 4 puerros;
- 2 cebollas de verdeo;
- 3 ramitas de apio;
- 5 zanahorias;
- 1 ½ kg de falda vacuna;
- 2 osobucos (caracú);
- 5 papas; ½ zapallo;
- 3 choclos;
- Sal y pimienta
Paso a paso:
1. Picar los puerros, las cebollas y los apios; colocarlos en el fondo de la cacerola.
2. Encima ubicar las zanahorias cortadas al medio, a lo largo, y, luego, las carnes.
3. Arriba colocar las papas enteras y el zapallo en trozos. Al final, distribuir los choclos cortados en rodajas. Condimentar.
4. Cubrir con agua, tapar y cocinar a fuego fuerte hasta romper el hervor.
5. Luego bajar el fuego al mínimo y continuar la cocción con la cacerola tapada por 1 hora más. Cuando la papa está cocida, está listo el puchero.