Lactonesa de cúrcuma y jengibre
180 cc de aceite de girasol l 20 cc de aceite de oliva virgen extra l 100 cc de leche l 10 g de raíz de jengibre l 1 cdita. de cúrcuma l Sal, a gusto
1. Pelar la raíz de jengibre; se puede poner más o menos cantidad, según el gusto de cada uno y la intensidad que se desee aportar de su sabor. A continuación, rallar el jengibre con un rallador fino, recuperando el jugo que suelta. 2. Poner en el vaso de la batidora la leche, accionar al máximo e ir agregando un hilo de aceite en forma continua, hasta terminar con los dos aceites. 3. Luego, agregar el jengibre rallado y su jugo, la cúrcuma, sal a gusto, y continuar batiendo hasta obtener una emulsión homogénea. Esta preparación cuaja muy rápidamente y queda una lactonesa muy densa. 4. Probar y rectificar el sabor si fuera necesario, agregando sal, pimienta o unas gotas de jugo de limón. 5. Guardar en un recipiente hermético y dejar reposar en la heladera unas dos horas para que el sabor se potencie.
Mayonesa de aguacate
2 huevos l 1 aguacate l 2 cdas. de jugo de limón l 200 cc de aceite de girasol l Sal y pimienta negra recién molida l 2 ramitas de cilantro fresco
1. Poner en el vaso de la batidora los huevos. Accionar al máximo y comenzar a incorporar el aceite de girasol en forma de hilo continuo, así emulsionará ofreciendo una mayonesa espesa. 2. Una vez lista la mayonesa, añadir el jugo de limón, el aguacate pelado y troceado, y las hojas de cilantro picadas. Volver a batir hasta obtener una mayonesa fina y bien emulsionada. 3. Condimentar con sal y pimenta negra recién molida. Este es el momento de agregar otros ingredientes, por ejemplo, picantes como el wasabi o un ají k’yi bien picado, que además puede quedar muy vistoso, o refrescantes como hojas de menta o salvia fresca. 4. Es muy importante tapar bien la mayonesa de aguacate (igual que cualquier otra) e introducirla en la heladera hasta el momento de consumo.
Salsa curry semidulce
300 g de piña l 1 banana l 1 manzana l 1 cebolla l 40 g de curry en polvo l 2 cdas. de coco rallado l 300 ml de fondo de carne l 200 ml de leche de coco l 40 ml de aceite de oliva l Sal, a gusto
1. Pelar y picar la cebolla y ponerla en una sartén amplia con el aceite de oliva, a fuego lento. Rehogar la cebolla durante unos minutos, hasta que esté transparente y tierna. 2. Mientras tanto, trocear la piña, la banana y la manzana. 3. Incorporar las frutas a la sartén y sofreír hasta que estén tiernas. 4. Añadir entonces el curry y el coco rallado, y finalmente el caldo de carne y la leche de coco. 5. Mezclar bien y dejar cocinar a fuego lento durante 20 min, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera. 6. La salsa curry habrá espesado, pero seguramente quedarán trozos de fruta, así que hay que pasarla por la licuadora y volver a llevar a ebullición. Probar y rectificar la sazón. 7. Si no la va a servir enseguida, se pueden añadir unos daditos de manteca a la superficie de la salsa para evitar que haga costra.
Salsa brava
700 g de tomates l 1 cdita. de azúcar l 1 cebolla l 2 o 3 dientes de ajo l ½ cdita. de pimienta de Cayena l 1 cdita. de pimentón l 1 cdita. de pimienta negra l 1 chorrito de vinagre de vino l Aceite de oliva l Sal
1. Pelar y rallar los tomates, y añadirles el azúcar. Picar la cebolla y los dientes de ajo. 2. Poner un poco de aceite de oliva en una sartén y rehogar la cebolla con una pizca de sal a fuego medio. Luego, añadir el ajo picado y continuar rehogando. 3. Incorporar la Cayena y el pimentón, en unos instantes desprenderán su aroma, entonces, añadir el tomate rallado, subir el fuego, salpimentar a gusto y agregar el vinagre. 4. Cuando la salsa empiece a hervir, bajar el fuego al mínimo y cocinar hasta que se evapore casi por completo el agua del tomate, removiendo de vez en cuando. Probar por si desea que esté más picante. Si está demasiado picante, se puede añadir más tomate. 5. Antes de que la salsa haya evaporado toda el agua, mixar hasta obtener la textura deseada. 6. Dejar reducir 5 a 10 min más, retirar del fuego y dejar enfriar.
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