Pebre chileno
Ingredientes (para 4 porciones): 2 tomates grandes tipo ensalada (que estén un poco duritos); ½ cebolla blanca o roja; 1 chile fresco (o 1 cta. de ají picante en pasta o seco); 4 cdas. de cilantro (kuratu) picado; 2 cdas. de jugo de limón; aceite de oliva; sal. 1.- Pasar los tomates unos segundos por agua hirviendo y colocarlos inmediatamente en un bol con agua helada para quitarles la piel fácilmente. Pelarlos y cortarlos en daditos. 2.- Pelar la cebolla y cortarla también en cubos pequeños. 3.- Si se usa ají picante fresco, quitarle las semillas y cortarlo en rodajas muy finas. Mezclar éste (o la pasta de ají) con el tomate y la cebolla, y aliñar con el jugo de limón, el cilantro y un poco de sal. Añadir aceite al gusto (2 o 3 cdas.). Dejar reposar un rato antes y servirlo acompañado de pan tostado.
Molho apimentado de Brasil
Ingredientes (para 4 porciones): 1 cebolla grande blanca o roja; 1 morrón rojo; 2 tomates maduros; 3 ajíes picantes (ky’yi); 3 dientes de ajo; 2 cdas. de mostaza; 2 cdas. de vinagre de manzana; 1 cda. de azúcar; 2 cdas. de extracto de tomates; 1 pizca de pimienta de Cayena; 1 cda. de perejil fresco picado; 1 cda. de cilantro (kuratu˜) fresco picado; 1 cda. de orégano fresco picado; 1 hoja de laurel; 2 cdas. de aceite de oliva; sal y pimienta blanca.
1.- Licuar o procesar la mitad de la cebolla, la mitad del morrón rojo, un tomate, los ajíes picantes y los tres dientes de ajo. Agregar a la mezcla la mostaza, vinagre, azúcar, sal, y las pimientas blanca, negra y de cayena. 2.- Picar en cuadritos pequeños la otra mitad de la cebolla, y el morrón rojo. 3.- En una sartén con el aceite de oliva saltear la cebolla y el morrón por 3 min, luego agregar el resto del tomate picado, el extracto y la hoja de laurel, revolviendo por 5 min más. 4.- Incorporar la salsa licuada y revolver 2 min, salpimentar a gusto. 5.- Incorporar las hierbas picadas. Servir fría o caliente.
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Chimichurri argentino
Ingredientes (para 8 porciones): 1 taza de aceite de oliva; ½ taza de vinagre de vino; 3 cdas. de pimentón rojo; ¼ taza de jugo de limón; 3 cdas. de orégano seco; 3 cdas. de romero seco picado fino; 1 cda. de pimienta negra recién molida; 2 cdas. de ají molido; 3 cdas. de ajo seco o fresco, picado muy fino; 1 cta. de comino; 2 ctas. de cúrcuma; 3 cdas. de menta seca; 1 cta. de sal fina. 1.- Colocar todos los ingredientes en un recipiente de plástico o de vidrio con tapa y mezclar. 2.- Dejar que repose en la heladera, mejor de un día para otro para que su sabor se intensifique. Puede durar refrigerada por dos semanas en envase cerrado.
Ají verde colombiano
Ingredientes (para 4 porciones): 1 tomate maduro picado en cubos pequeños; 1 taza de cilantro (kuratu˜) picado; 1 ají o chile habanero picado finamente y sin semilla (o unas gotas de salsa Tabasco); 1 cebolla verde picada; ¼ taza de vinagre blanco; 2 cdas. de agua; sal y pimienta, a gusto; gotas de limón (opcional). 1.- Combinar todos los ingredientes finamente picados en un recipiente profundo. 2.- Revisar la sazón y si lo desea, agregar unas gotas de jugo de limón. 3.- Refrigerar por al menos 20 minutos para que los sabores de la mezcla se intensifiquen.
Guasacaca venezolana
Ingredientes (para 8 porciones): 3 aguacates maduros, pelados y cortados en trozos; 1 cebolla mediana, cortada en pedazos; ½ pimiento verde, picado; 2 dientes de ajo, triturados; ½ taza de cilantro fresco (solo las hojas), picado; 1/3 taza de vinagre de vino; 1 cda. de sal fina; ¼ cta. de pimienta negra; ¼ cta. de salsa Tabasco; 1 taza de aceite de maíz. 1.- Colocar todos los ingredientes en un mixer y procesar hasta que se obtenga la consistencia deseada (o utilizar la licuadora). 2.- Tapar y refrigerar en la heladera hasta el momento de servir. El nivel de picante lo puede adaptar a su gusto agregando más o menos salsa Tabasco o similar.
Salsa barbacoa
Ingredientes (para 8 porciones): 470 ml de salsa de tomate; 235 ml de agua; 50 g de azúcar morena; 1 cta. de miel de abejas; 1 y ½ cta. de pimienta molida; 3 dientes de ajo picados; 60 g de cebolla; 2 cdas. de jugo de limón; 2 cdas. de pimentón; 2 ctas.
de pimienta de cayena; 2 cdas. de salsa Worcestershire o salsa inglesa; 120 ml de vinagre de manzana. 1.- Combinar todos los ingredientes en una cacerola profunda para evitar las salpicaduras rojas por toda la cocina. 2.- Llevar a ebullición a fuego alto, teniendo cuidado de que no se pegue en el fondo. Cocinar a fuego lento durante dos horas, si es necesario, añadir unas cdas. de agua. 3.- Dejar enfriar y envasar. Mantener en la heladera.
Guacamole
Ingredientes (para 4 porciones): 2 aguacates maduros; ½ cebolla picada; 1 ají picante sin semilla y picado (ky’yi); 2 cdas. de cilantro (kuratu˜) finamente picado; 1 cda. de jugo de limón fresco; ½ cta. de sal gruesa; 1 pizca de pimienta negra recién molida; 1 tomate maduro picado sin semillas. 1 Aplastar los aguacates dejando la pasta un poco gruesa. 2.- Agregar la cebolla y el ají picante picado, cilantro, limón, sal y pimienta. 3.- Cubrir con un plástico para evitar la oxidación y refrigerar en la heladera hasta servir. 4.- Justo antes de servir, cortar el tomate, agregar al guacamole y mezclar.
Salsa huancaína peruana
Ingredientes (para 4 porciones): 5 ajíes amarillos frescos o envasados, sin semillas ni venas (o ½ taza de pasta de ají amarillo); ¼ taza de aceite vegetal; ½ taza de leche evaporada (o leche entera); 4 galletas de agua; ¾ taza de queso fresco o ricota; sal y pimienta blanca. Opcional: 1 diente de ajo y 1 cebolla pequeña. 1.- Colocar los ajíes amarillos en una olla con agua y llevar a ebullición. Hervir por 15 minutos, escurrirlos y pelarlos. La cáscara se desprenderá muy fácilmente. 2.- En el vaso de la licuadora pones los ajíes, el aceite, la leche, las galletas, el queso, sal y pimienta. Procesar hasta que la mezcla esté muy cremosa y ligeramente espesa. Si la salsa está demasiado espesa, agregar un poco más de leche. 3.- Dejar enfriar y servir.
Pico de gallo mexicano
Ingredientes (para 4 porciones): 2 tazas de tomate rojo fresco cortado en cubitos; 1 taza de cebolla blanca cortada en cubitos; 2 chiles serranos finamente picados (ky'y˜i); ½ taza de cilantro picado (kuratu); el jugo de un limón; ½ cta. de comino en polvo; 2 cdas. de aceite; sal y pimienta, a gusto. 1.- Coloca todos los ingredientes en un tazón y combinar. Servir en una salsera, cubrir con plástico y refrigerar hasta que esté lista para servir. Se puede preparar horas antes de servir; conservar la salsa dentro del refrigerador. Si no se encuentra chiles serranos, usar jalapeños frescos. Esta salsa es la base para guacamole, agregar el aguacate majado para lograr un guacamole exquisito.