Sándwiches sin pan

Sándwich de tomate caprese

1 tomate grande

100 g de mozarela

½ mazo de albahaca fresca

4 cdas. de aceite de oliva

Gotas de aceto balsámico

1. Cortar el tomate y el queso en rodajas de 1 cm de espesor.

2. Intercalar las rodajas de tomate y queso con hojas de albahaca fresca.

3. Rociar con el aceite de oliva y el aceto, y salpimentar a gusto.

Sándwich de pepino

1 pepino grande

2 cdas. de queso crema

1 zanahoria chica

½ locote (rojo, verde y amarillo)

1 tomate chico

1. Pelar el pepino.

2. Cortar en tiras finas la zanahoria y los locotes. Picar el tomate.

3. Abrir al medio el pepino, retirar las pepitas, ahuecar y rellenar con el queso crema.

4. Acomodar el tomate picado, la zanahoria y los locotes en julianas. Cerrar con un palillo.

Wrap de lechuga con verduras y carne de soja

2 hojas de lechuga repollada

1 aguacate

1 tomate picado

1 cebolla en cubos

150 g de carne de soja

½ taza de cebollita de verdeo picada

1 zanahoria chica

½ locote amarillo

1 puñado de aceitunas

Brotes de soja

Espray vegetal

1. Hidratar la carne de soja en agua o caldo.

2. Picar las verduras en cubos pequeños.

3. En una sartén humedecida con espray vegetal, colocar la cebollita de verdeo picada, la zanahoria, el tomate, el locote y la cebolla en cubitos, y cocinar por 5 min.

4. Luego adicionar la carne de soja, los brotes de soja y algunas aceitunas picadas. Cocinar revolviendo por 5 min.

5. Rellenar las hojas de lechuga y enrollar.

Sándwiches de berenjena al horno

2 berenjenas medianas

2 cdas. de aceite de oliva

3 tomates medianos

1 cda. de queso crema

2 ramitas de perejil

100 g de mozarela

Sal y pimienta

1. Precalentar el horno al máximo. Lubricar una bandeja para horno con el  aceite de oliva.

2. Cortar las berenjenas en rodajas y colocarlas en la bandeja, sin superponerlas, formando una sola capa. Salpimentar. Hornear de 15 a 20 min.

3. Colocar el tomate y queso mozarela, repetir cada capa.

4. Cuando esté cocinada la berenjena, retirar del horno.

5. Para finalizar, se coloca una rodaja de berenjena, queso crema y una ramita de perejil.

Sándwich de locote rojo

1 locote rojo

1 aguacate chico

2 cdas. de queso crema

1 cebolla morada en aros

1 mazo de rúcula fresca

1. Cortar el locote en dos mitades, retirando las semillas y los nervios

2. Untar con el queso crema y cargar con hojas de rúcula, cebolla en aros y el aguacate en juliana.

3. Tapar y servir inmediatamente.

Otras sugerencias. Usar rodajas de calabaza grillada, miniomelettes, tortillitas de papas e incluso pechugas de pollo como extremos de los sádwiches.

Y también dulces

Sándwich de manzana verde con frutos secos

1 manzana verde

2 cdas. de dulce de leche light

3 cdas. de nueces

3 cdas. de almendras picadas

1. Cortar la manzana en dos mitades.

2. Untar con el dulce de leche light y las nueces picadas o molidas.

3. Acompañar con las almendras picadas.

Sándwich de banana y manzana con manteca de maní

1 manzana roja

1 banana

3 cdas. de nutella o manteca de maní

1. Cortar la manzana en medialunas finas

2. Colocar la manteca de maní y la banana en rodajas.

3. Servir entre horas o como merienda.

- No dejar mucho tiempo sin comer estas dos recetas, ya que pueden oscurecerse rápidamente al contacto con el oxígeno.

carososky@hotmail.com