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Kamut (Triticum turgidum)
Es un trigo duro originario de Egipto y uno de los primeros que existen (junto con la espelta). Se considera que es un antiguo pariente de los trigos duros modernos. Hoy, este grano orgánico es conocido como kamut, la marca norteamericana que lo registró. A diferencia de la soja, el maíz o trigo clásico es una semilla que no se ha modificado genéticamente, y por eso es tan nutritiva y sana. El kamut llegó a los Estados Unidos, aproximadamente, en la década de 1950, cuando un aviador estadounidense envió por correo 36 g desde Egipto a su padre, en Montana. Se cultivó y comercializó durante unos años, pero se suspendió debido a la falta de mercados y su rendimiento inferior a otras variedades de trigo. En 1977, la familia Quinn aseguró y seleccionó semillas remanentes, que registró como QK 77 y nombró Kamut®, en alusión al trigo en el antiguo Egipto. La producción de kamut en los Estados Unidos se determina a través de contratos exclusivos y se requiere la certificación orgánica del cultivo. Se comercializa principalmente a través de tiendas de alimentos saludables. El trigo kamet, precisamente por su piel más fina, se puede cocinar como si fuera arroz integral (hervir 50 min, dos partes de agua por una de trigo kamut). Se puede servir como guarnición o en ensaladas. En los mercados naturistas, cada vez hay más productos elaborados con su harina (pastas, galletas, panes, etc.). Por supuesto, al igual que el trigo normal, también se puede germinar. El kamut contiene gluten, no es apto para el consumo de personas celíacas ni alérgicas al trigo.
Kañigua (Chenopodium quinoa)
Es un pseudocereal también llamado cañihua o canihua, similar en su composición a la quinua. Es una especie nativa de la región andina con más de 200 variedades y se cultiva en el Altiplano (entre 3600 y 4400 m de altura) desde hace milenios. A esas alturas, las condiciones soy muy duras: la radiación UV es muy potente, hay sequía estacional y heladas ocasionales. Esto hace que este cereal sea muy resistente, desarrollando una gran cantidad de resistencias contra la oxidación y otros métodos de defensa. Crece de manera secundaria y espontánea en los cultivos de quinoa, que es el cultivo tradicional. Por ello requiere de muy pocos cuidados. No demanda fertilización ni irrigación y puede crecer incluso en suelos malgastados. El problema es que es difícil de recoger el cereal en sí y da muy poco beneficio, por lo que está decreciendo su uso. Se suele mezclar con otras harinas, como la de quinoa para su comercialización. Entre sus características específicas se encuentran la especial tolerancia a las condiciones de alta montaña, el alto contenido en proteínas y fibra dietética, y el rico contenido fenólico. Es especialmente resistente a sequías e inundaciones. Se trata de un grano andino tanto o más potente que la quinoa como alimento, pero escasamente conocido. Su domesticación no es amplia por la falta de uniformidad de la madurez de sus granos, algo que limita la producción. El grano, cultivado en Bolivia de modo biológico, ha sido requerido en el 2017 por la NASA que realiza con él barras energéticas y galletas para los astronautas.