Sopa cremosa de brócoli y papa
500 g de flores de brócoli
500 g de papas en cubos
1 cebolla
1 ½ litro de caldo de verduras
1 mazo de hojas verdes (rúcula, espinaca o acelga)
100 g de queso rallado
Sal y pimienta
2 cdas. de perejil picado
Rocío vegetal
1. Picar la cebolla y rehogarla en una sartén con rocío vegetal.
2. Agregar medio litro de caldo y las papas cortadas en cubos chicos. Cuando llegue a hervor, tapar, bajar el fuego y cocinar hasta que las papas estén cocidas, removiendo y agregando más caldo por cucharadas según sea necesario.
3. Cuando las papas estén cocidas, agrega el caldo restante y las flores de brócoli. Subir el fuego hasta que empiece a hervir.
4. Agregar las hojas verdes y retirar del fuego. Dejar enfriar a temperatura ambiente.
5. Licuar toda la sopa hasta que se torne una crema suave. Volver a colocar en la olla.
6. Calentar a fuego medio hasta que empiece de nuevo a hervir, agregar la mitad del queso rallado, sazonar con sal y pimienta a gusto. Algunos le agregan un chorrito de jugo de limón en este momento (en ese caso, no usar el queso).
7. Retirar del fuego. Servir espolvoreada con queso rallado o perejil picado.
Sopa de pollo y espinacas
1 pechuga de pollo cortada en cubos
1 zanahoria en cubos
½ locote rojo en cubos
6 tazas de caldo de pollo
2 cdas. de aceite
1 mazo de espinacas
1 lata de porotos
100 g de queso rallado
1 diente de ajo picado
Sal y pimienta
Pan tostado
1. Calentar el aceite en una olla y dorar los cubos de carne de pollo junto con el diente de ajo picado. Agregar la zanahoria y el locote en cubitos, y revolver unos minutos más.
2. Agregar el caldo y llevar a ebullición.
3. Cuando hierve, bajar el fuego y cocinar a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que el pollo esté bien cocido, aprox. 5 min.
4. Añadir las espinacas y los porotos a la olla, y llevar a ebullición suave. Cocinar por 5 min más para mezclar los sabores.
5. Servir con queso rallado y pan tostado.
Sopa de puerros
250 g de puerro
1 taza de caldo de verduras
1 cebollita de verdeo
2 cditas. de perejil picado
1 cdita. de almidón de maíz
1 ¼ taza de leche descremada
2 cdas. de queso blanco
Sal y pimienta
1. Picar los puerros y la cebollita de verdeo, y colocar en una olla junto con el caldo y el perejil picado. Llevar a hervor, bajar el fuego, tapar y cocinar a fuego suave hasta que los puerros estén bien tiernos.
2. Mezclar el almidón de maíz con 4 cdas. de leche.
3. Incorporar a la preparación anterior junto con el resto de la leche, y procesar o mixar hasta formar un puré. Salpimentar a gusto.
4. Regresar al fuego y cocinar otros 10 min a fuego moderado, revolviendo ocasionalmente hasta espesar.
5. Servir caliente o frío, si lo desea, agregando 1 cda. de jugo de limón.
Cómo hacer sopas verdes
1) Se pueden licuar o pasar por el procesador de alimentos y consumirlas como una crema.
2) Se pueden espesar con papa, un poco de almidón (de maíz o mandioca) y hasta usar ingredientes como el aguacate (si te gusta y crees que no cambiará demasiado el sabor de tu sopa).
3) Se pueden usar espinacas, arvejas, acelgas, espárragos, brócoli y todos los ingredientes verdes que le gusten a tu familia, y agregar el mejor y más importante ingrediente: mucho amor.
Sopa crema de arvejas y cebolla
400 g de arvejas congeladas
250 cc de crema de leche templada
650 cc de agua
2 cebollas peladas y cortadas bien finitas
1 cdita. de sal gruesa
1 pizca de pimienta
1. En una cacerola colocar, el agua con la sal gruesa y las cebollas.
2. Cuando rompe el hervor, agregar las arvejas y cocinar hasta que estén blanditas.
3. Retirar la cacerola del fuego y agregar la crema de leche.
4. Licuar o procesar todo, reservando algunas arvejas para la decoración. Agregar la pimienta a gusto, volver a calentar y servir. Opcionales: crutones de pan tostado, rodajas de salchichas o panceta salteada.
Sopa con albóndigas de pollo
400 g de carne molida de pollo
300 g de espinaca
1 cebolla
1 zanahoria
1 huevo
2 dientes de ajo
2 cebollitas de verdeo
1 cda. de perejil picado
Sal y pimienta
Rocío vegetal
1. Unir la carne de pollo molida con el huevo, sal y pimienta. Formar pequeñas bolitas. Cocinarlas en una sartén con rocío vegetal, girándolas para que se cocinen y doren por todos sus lados. Reservar.
2. Preparar un caldo con la cebolla en cuartos, la zanahoria en rodajas, las cebollitas de verdeo picadas y los dientes de ajo pelados y enteros. Cuando llegue a ebullición, incorporar las hojas de espinaca y las albóndigas. Calentar unos minutos y servir.
Sopa de brócoli y queso
5 tazas de caldo de pollo
1 papa grande
2 cebollitas de verdeo
2 dientes de ajo picados
500 g de brócoli fresco o congelado
200 g de queso cheddar o similar
Sal y pimienta
1 cda. de aceite
1. En una cacerola, con 1 cda. de aceite, saltear los dientes de ajo picados y las cebollitas de verdeo picadas. 2. Agregar el caldo, la papa cortada en cubos, y llevar a ebullición. Luego bajar el fuego y cocinar hasta que los cubos de papa se ablanden. 3. Incorporar 400 g de brócoli dividido en flores, introducir el míxer en la olla y mixar hasta obtener una crema (o utilizar una licuadora). 4. Llevar de nuevo al fuego, agregar el queso en cubos, salpimentar a gusto y calentar hasta que el queso se derrita. 5. Añadir el resto de las flores de brócoli, dejar que se caliente unos minutos y servir.
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