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Tarta de repollo
200 g de harina 000
120 g de margarina
1 pizca de sal fina
Relleno
500 g de repollo blanco
1 vaso de vino blanco
1 cebolla
150 g de jamón cocido
2 cdas. de aceite de oliva
150 cc de crema de leche light
2 huevos
1 cdita. de tomillo
Sal y pimienta
1. Disponer en forma de corona la harina. Añadir la sal y la margarina en trozos. Trabajar los ingredientes e incorporar un poquito de agua hasta formar un bollo liso.
2. Forrar una tartera enmantecada y enharinada con la masa. Pinchar la superficie de la masa y llevar al freezer durante 10 min.
3. Cortar en juliana la cebolla y el repollo. Saltearlos en aceite de oliva y añadir el jamón en cubos pequeños. Verter el vino, dejar evaporar el alcohol y salpimentar a gusto.
4. Aparte, mezclar la crema de leche con los huevos. Perfumar con el tomillo y salpimentar.
5. Acomodar el relleno sobre la masa y verter el ligue.
6. Cocinar en horno precalentado a 180 ºC de 25 a 30 min.
Tarta de la huerta
Masa
200 g de harina leudante
150 g de margarina fría
50 cc de leche
Sal y pimienta
Relleno
300 g de zucchini
3 zanahorias
1 morrón rojo
3 cebollitas de verdeo
20 tomates cherry
3 huevos
200 cc de crema de leche
50 g de queso tipo gruyere rallado
Sal, pimienta y nuez moscada
1. Colocar en un bol la harina con la manteca cortada en pequeños trozos. Agregar la leche, salpimentar a gusto y trabajar hasta formar una masa. Volcar sobre la mesada enharinada y, con un palo de amasar, dar siete vueltas simples hasta que la masa tome textura, evitando utilizar las manos. Envolver en papel film y llevar a la heladera durante 2 horas.
2. Mientras tanto, cortar los zucchini en rodajas finas. Pelar las zanahorias y también cortarlas en rodajas finas. Cortar el morrón rojo en tiras. Lavar y pelar las cebollas de verdeo, y cortarlas en arandelas finas.
3. Cocinar las rodajas de zucchini y zanahoria y las tiras de morrones por separado en agua hirviendo salada por unos minutos hasta que se noten tiernas pero firmes. Colar, enfriarlas con agua fría y secarlas con un lienzo.
4. Retirar la masa de la heladera y estirar sobre la mesada enharinada. Estirarla con ayuda de un palote y cubrir un molde de tarta desmontable de 22 cm de diámetro. Dar forma a los bordes, pinchar la base con un tenedor y distribuir adentro las cebollitas de verdeo.
5. Acomodar los demás vegetales cocidos, disponiéndolos en círculos concéntricos. En el centro, ubicar los tomates cherry.
6. Batir los huevos con la crema, el queso rallado, sal, pimienta y nuez moscada. Verter este ligue sobre las verduras.
7. Cocinar en la parte baja del horno precalentado a 180 ºC por 40 min. Dejar entibiar y servir.
Empanada gallega
Masa
10 g de levadura
5 cdas. de leche tibia
1 cdita. de azúcar
50 cc de aceite
50 g de margarina
1 huevo
1 cdita. de sal fina
1 cdita. de pimentón
300 g de harina 000
Relleno
5 cdas. de aceite de oliva
1,5 kg de cebollas en rodajas finas
400 g de sardinas en lata
4 huevos duros
100 g de aceitunas verdes rellenas
1 huevo (para pincelar)
Sal y pimienta
1. Procesar la levadura, la leche y el azúcar. Sumar el aceite, la margarina, el huevo, la harina, la sal y el pimentón. Procesar hasta obtener un bollo. Volcar sobre la mesada enharinada y dividir en dos bollos, uno mayor que el otro.
2. Estirar el más grande y cubrir el interior de un molde de 24 a 26 cm de diámetro, enmantecado. Reservar tapado.
3. Calentar el aceite de oliva en una cacerola. Agregar las cebollas cortadas en rodajas finas; revolver, tapar y cocinar a fuego suave. Cuando estén tiernas, retirar del fuego y condimentar con sal, pimienta y pimentón. Dejar enfriar.
4. Distribuir la mitad de las cebollas sobre la masa que está en el molde. Sobre ellas, colocar las sardinas escurridas, los huevos duros y las aceitunas. Cubrir con las cebollas restantes.
5. Estirar el otro bollo de masa, colocar sobre el relleno y formar un repulgue uniendo las dos masas.
6. Pincelar con el huevo batido mezclado con pimentón y dejar leudar por 20 min.
7. Luego, llevar al horno precalentado a 180 ºC por 35 a 40 min.
Rollo de champiñones y espinaca
Base
2 tazas de salsa blanca espesa
3 yemas de huevo
100 g de queso rallado
1 cda. de perejil picado
5 claras de huevo
Relleno
25 g de manteca
2 cda. de aceite
3 cebollas de verdeo picadas
200 g de champiñones frescos fileteados
300 g de espinacas congeladas
150 cc de crema de leche
1 cda. de almidón de maíz
1 suprema de pollo grande cocida, sin piel
Varios
3 cditas. de mayonesa light
Láminas crocantes de queso
Rocío vegetal
Sal, pimienta y nuez moscada
Papel manteca o aluminio
1. Colocar la salsa blanca en un bol. Agregar las yemas de a una. Luego, incorporar el queso rallado y el perejil picado. Condimentar a gusto con sal, pimienta y nuez moscada.
2. Batir las claras a punto nieve con una pizca de sal fina. Adicionarlas a la preparación anterior, uniendo suavemente con espátula de goma.
3. Forrar una placa para horno con papel manteca o aluminio, humedecer con rocío vegetal y enharinar levemente. Verter allí el preparado anterior y hornear a 180 ºC por 20 a 25 min.
4. Retirar del horno y dejar entibiar. Luego, desmoldar y retirar el papel.
5. Para el relleno, calentar la manteca con el aceite en una sartén amplia. Incorporar la cebollita de verdeo y saltear unos minutos. Agregar los champiñones, las espinacas (descongeladas, escurridas y picadas) y la crema de leche mezclada con el almidón de maíz.
6. Salpimentar y cocinar a fuego lento, mezclando con cuchara de madera hasta que la preparación se espese ligeramente.
7. Retirar del fuego, añadir el pollo cortado en tiras finas y rectificar la sazón.
8. Extender el relleno sobre la base, enrollar y trasladar a una placa enmantecada.
9. Calentar un momento en horno moderado, y servir decorado con mayonesa y láminas de queso crocante.
Rollo de carnes en croute
Masa
10 g de levadura
5 cdas. de leche tibia
1 cdita. de azúcar
50 cc de aceite
50 g de margarina
1 huevo
1 cdita. de sal fina
1 cdita. de pimentón
300 g de harina 000
Relleno
500 g de carne de vaca molida
500 g de carne de cerdo molida
5 cebollas de verdeo
1 cebolla
½ pimiento rojo
½ pimiento verde
3 huevos
1 zanahoria
2 cdas. de mostaza
2 cdas. de perejil
Sal y pimienta a gusto
1. Procesar la levadura, la leche y el azúcar. Sumar el aceite, la margarina, el huevo, la harina, la sal y el pimentón. Procesar hasta obtener un bollo. Volcar sobre la mesada enharinada y amasar. Dejar descansar tapado sobre la mesada.
2. Lavar y cortar en aros finos las cebollas de verdeo. Pelar y picar la cebolla, y cortar en pequeños cubos también los pimientos y la zanahoria.
3. Rehogar todas las verduras en una sartén con aceite de oliva hasta que estén cocidas, pero crujientes.
4. Colocar en un bol grande las carnes crudas. Agregar las verduras salteadas y mezclar bien. Añadir, luego, el perejil picado y condimentar con sal y pimienta. Incorporar los huevos y mezclar con las manos para integrar bien todos los ingredientes.
5. Extender con palote la masa hasta formar un rectángulo grande. Sobre ella, disponer el relleno de carne y verduras.
6. Untar el relleno con la mostaza, espolvorear el perejil picado, envolver con la masa y darle forma de cilindro, ajustando bien.
7. Retirar el sobrante de masa y cortarlo en tiras con la ruedita para hacer ravioles. Decorar con las tiritas la superficie del rollo. Pintar con huevo batido.
8. Cocinar en horno precalentado a 160 ºC durante 45 min. Retirar y servir en rodajas con ensalada verde.
Tarteletas frías de pollo y palmitos (Para celíacos)
Masa
200 g de almidón de maíz
80 g de margarina light
2 cdas. de queso rallado
2 yemas
8 cdas. de agua
1 cdita. de cúrcuma
1 cda. de hierbas frescas o secas picadas
Chuño
200 cc de agua
2 cdas. colmadas de almidón de mandioca o de maíz
Relleno
200 g de pollo cocido
200 g de palmitos
1 cda. de ciboulette
150 g de queso crema
50 g de mayonesa light
1 cta. de salsa Tabasco
50 g de champiñones salteados
Sal y pimienta
1. Preparar primero el chuño mezclando el almidón con el agua. Llevar al fuego hasta que hierva; tiene que quedar una masa bien espesa. Dejar enfriar.
2. En un bol, colocar los 200 g de almidón de maíz; añadir la margarina y desmigarla. Agregar el queso rallado, las hierbas, la cúrcuma y la sal. Unir con las yemas, el agua y el chuño frío. Amasar muy bien, estirar y forrar el molde elegido (para una tarta o tarteletas).
3. Pinchar con tenedor toda la masa y precocinar en el horno a 170 ºC por 10 a 15 min, o hasta que se note cocida y un poco dorada.
4. Mezclar en un bol los ingredientes del relleno y condimentar a gusto.
5. Distribuir en las tarteletas ya precocidas y llevar al frío por una hora antes de servir.
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