Torta de banana con chips de chocolate
Ingredientes (para 10 porciones): 2 huevos; 4 cdas. de aceite de maíz o girasol; 1 cdta. de esencia de vainilla; 1 cta. de canela en polvo; ¾ de taza de azúcar; 2 tazas de harina leudante; 3 bananas pisadas; leche cant. nec. (aprox. un poco menos de ¼ de taza); ½ taza de chips de chocolate (o trocitos de chocolate en barra). Otros opcionales: nueces picadas, uvas pasas sin semillas; ½ taza de coco seco rallado. Cobertura: dulce de leche repostero.
1.- En un bol batir los huevos junto al aceite y la esencia, luego agregar el azúcar, la harina tamizada y las bananas pisadas; mezclar. 2.- Agregar un poco de leche en caso de que la mezcla quede muy dura para aflojarla un poquito. Incorporar el chocolate y/o cualquiera de los otros ingredientes opcionales. 3.- Volcar todo en un molde savarín (con hueco en el medio), enmantecado y enharinado. 4.- Llevar a horno precalentado a 180 ºC por 40 a 45 minutos aproximadamente. Comprobar la cocción con un palillo. 5.- Desmoldar cuando se enfríe y cubrir con dulce de leche repostero y chips de chocolate.
Bizcochuelo de chocolate
Ingredientes (para 10 porciones): 6 huevos; 1 taza de azúcar (200 g); 1 y ½ taza de harina 0000 (180 g); 4 cdas. de cacao amargo en polvo; ½ cta. de bicarbonato; 2 ctas. de polvo de hornear.
1.- Batir con batidora eléctrica los huevos junto con el azúcar durante 15 minutos o hasta lograr el punto letra. Retirar de la batidora. 2.- Cernir la harina, el cacao, el bicarbonato y el polvo de hornear, cuatro veces. 3.- Incorporar la mezcla de harina, en dos o tres etapas a la mezcla anterior siempre en forma envolvente. 4.- Enmantecar y enharinar todo el borde de un molde de 26 cm de diámetro. Verter la preparación y llevar a horno suave (170 ºC), aproximadamente 40 minutos. 5.- Retirar y aguardar unos minutos antes de desmoldar. Apoyar sobre rejilla y dejar que se enfríe.
Torta invertida de piña
Ingredientes (para 12 porciones): 1 piña brasilera grande; 150 g de azúcar; 6 huevos; 300 g de azúcar; 250 g de harina 0000; 1 cta. de polvo de hornear; 80 g de manteca; 1 cta. de esencia de vainilla; ralladura de 1 limón; 50 g de coco rallado; 1 pizca de sal fina.
1.- Pelar la piña y cortarla en rodajas de 3 cm de ancho. 3. Realizar un caramelo rubio con los 150 g de azúcar y acaramelar un molde para tortas de 24 cm de diámetro. Poner sobre el caramelo las rodajas de piña y reservar. 4.- Para realizar el bizcochuelo batir los huevos con el azúcar hasta obtener una espuma blanca y cremosa, perfumar con el limón y la esencia de vainilla. 5.- Agregar la harina tamizada, la pizca de sal y el polvo para hornear. Luego, el coco rallado. 6.- Derretir la manteca y añadir a la preparación anterior en forma de hilo fino sin batir. 7.- Volcar la preparación sobre la piña y hornear 25 minutos a 180 °C. 8.- Dejar enfriar levemente y desmoldar la torta dándole la vuelta sobre un plato de presentación.
Torta del diablo
Ingredientes (para 10 porciones): 8 huevos grandes; 375 g de azúcar; 100 g de cacao en polvo amargo; 150 cc de agua; 120 g de manteca; 225 g de harina 0000. Ganache: 400 cc de crema de leche; 340 g de chocolate; 40 g de glucosa; 60 cc de coñac. Glasé: 90 g de chocolate cobertura semiamargo; 90 g de chocolate cobertura blanco; 125 g de manteca.
1.- Batir a blanco los huevos y el azúcar. 2.- Incorporar el cacao mezclado con el agua, la manteca derretida y la harina tamizada. Mezclar con movimientos envolventes. 3.- Verterlo en dos aros forrados con papel aluminio enmantecado y enharinado y hornear a 180 °C. Retirar y cortar cada uno en dos discos. 4.- Ganache: Llevar la crema a hervor junto con la glucosa y volcar sobre el chocolate bien picado, dejar asentar un poco y mezclar bien. Agregar el coñac. Enfriar y usarla para rellenar la torta. Llevar al frío. 5.- Glasé: para preparar el baño, fundir los chocolates con la manteca a baño María.
Torta limonada de claras
Ingredientes: 10 a 12 claras de huevo grandes (alrededor de 1 y ½ tazas); 2 cdas. de jugo de limón; 1 taza de azúcar común; 1 cda. de ralladura de limón; 1 taza de harina 0000; 1 ½ tazas de azúcar impalpable.
1.- Tamizar juntos la harina y el azúcar impalpable. Reservar. 2.- Batir las claras de huevo y el jugo de limón en un bol grande hasta que se formen picos suaves. 3.- Mezclar el azúcar común y la ralladura de limón. Añadir de a cucharadas a las claras de huevo y continuar batiendo hasta que formen picos duros. 4.- Agregar la mezcla de harina y azúcar impalpable con movimientos envolventes para que no se bajen las claras. 5.- Colocar en un molde savarín sin enmantecar. Hornear a 170 ºC por 40 a 45 minutos. 6.- Cuando esté fría, se da vuelta el molde y se golpea para ayudar a que se desprenda.