Argentina es cada vez más un país productor de vinos. Muchos dirán que sus vinos son muy buenos, otros que prefieren el vino chileno o dirán ¡ni qué hablar!, los italianos y franceses son mucho mejores. Como siempre, no vamos a discutir sobre el punto, a mi criterio cada país tiene lo suyo.
Las regulaciones
Sin embargo, hay una realidad, los países del Nuevo Mundo producen muy, pero muy buenos vinos y su historia vitivinícola recién está comenzando, a diferencia de Europa donde ya está todo hecho, dispuesto y legislado. Los viticultores europeos se rigen por reglas que les autorizan o desautorizan a usar ciertas uvas vitiviníferas en sus viñedos, a obtener una cantidad obligatoria de kg por ha y a no sobrepasar la misma, reglas en las cuales los enólogos tienen poco margen para demostrar sus conocimientos u obtener del terroir más de lo que las rigurosas condiciones legislativas les permiten.
Argentina y los otros países del Nuevo Mundo son lugares en donde todo está por hacerse y se puede experimentar. Yo los llamo “países del far west” (del lejano oeste, como en los Estados Unidos), donde pocas reglas existen y en donde los enólogos son libres de expresar en sus vinos sus conocimientos enológicos, así como sus conocimientos del suelo, siendo el argentino uno de los más variables del mundo.
El terroir
La verdad es que en Argentina más que en ningún otro viñedo del mundo, la superficie a plantar se extiende por casi 3500 km, de norte a sur, abarcando muchísimas latitudes, con un clima continental, gracias a la presencia de la Cordillera de los Andes y sus vientos cordilleranos predominantes. Pero, más que todo, puedo decir que su altura es el factor que la hace diferente. Pocos países trabajan con viñedos a 3500 m de altura, como en la región norte de Salta. Es más, creo que es el único en producir y comercializar vinos procedentes de uvas plantadas a tanta altura. Los viñedos de San Juan están a una altura promedio de 2000 m, Mendoza tiene viñedos distribuidos por varias regiones, es más, el 75 % de la totalidad de los viñedos argentinos se encuentra allí. El área comienza en la zona de San Rafael con 600 m de altura, la región de Luján de Cuyo, Agrelo, Maipú y Godoy Cruz, que rondan entre los 800 a 1100 msnm y lo más novedoso para esta región es el Valle de Uco, considerado el nuevo oasis de las viñas argentinas, que se extiende a una altura que comienza a los 1000 msnm hasta su punto más alto -de momento- a 1400 msnm, casi en la precordillera, con unos paisajes magníficos donde se confunden el cielo, las montañas y los viñedos.
Ya más al sur están los viñedos de la Patagonia, con una altura mucho menor, entre los 400 y 300 msnm, con suelos únicos, aluvionales, que descienden de la cordillera.
Viñedos casi orgánicos
¿Por qué hago este destaque tan grande con respecto a la altura? Pues bueno, en Europa los viñedos casi nunca sobrepasan los 300 msnm de altura. Mientras más arriba están los viñedos, más se exponen al sol y, por lo tanto, mas posibilidades tienen las uvas de producir polifenoles, antocianos y azúcar. Además, los viñedos argentinos están casi todos en suelos desérticos, lo que hace que con el plus de la altura haya muy pocas condiciones para que proliferen las plagas, dando condiciones ideales para que sus vinos sean todos considerados casi orgánicos, con la utilización de muy pocos productos químicos en los viñedos.
Indudablemente, la altura influye en la calidad y, sobre todo, en la naturalidad de los vinos, y Argentina es un país privilegiado para ello, de norte a sur y de este a oeste.
¡Salud a todos! y les dejo como reflexión que tengamos en cuenta los muchísimos factores que hacen al buen vino. Hasta el próximo sábado.
Indudablemente, la altura influye en la calidad y, sobre todo, en la naturalidad de los vinos, y Argentina es un país privilegiado para ello, de norte a sur y de este a oeste.
oligayet@hotmail.com