Elaboración paso a paso

1. Lavar bien y pelar los limones. Usar solo la parte amarilla porque lo blanco le da al limoncello un sabor amargo. Colocar todas las cáscaras en un recipiente de vidrio grande que tenga cierre hermético y cubrir con el alcohol. Dejar macerando 8 a 10 días en lugar oscuro fuera de la heladera.
2. Pasado ese tiempo, retirar la cáscara de los limones y filtrar el alcohol con un trapo de algodón o lino bien limpio.
3. Luego pasarlo a una olla de acero, agregar el azúcar y el agua. Calentar cuidando que no llegue a hervir. Dejar enfriar y filtrar de la misma forma.
4. Embotellar y dejar reposar un tiempo, entre 1 y 3 meses. Se recomienda ser pacientes: a más tiempo, mejor sabor. Una vez listo, conservar en el freezer (el alcohol no dejará que se congele) y servir bien helado en copitas pequeñas, después de las comidas, como digestivo.