Elaboración paso a paso

1. Poner en remojo el locro por unas 12 horas.
2. Eliminar impurezas y los granos que no estén bien, colar y lavar bien.
3. Acomodar en una cacerola y cubrir con el agua. Llevar al fuego hasta el punto de ebullición. Entonces bajar la llama y cocinar a fuego mínimo por 1 hora aproximadamente.
4. Revolver, probar el punto de cocción y unos 20 minutos antes de finalizar la cocción incorporar el bicarbonato de sodio, revolver bien y seguir cocinando hasta lograr el punto deseado. Los granos de maíz deben tomar un color levemente amarillo y deben estar bien blandos. Es importante que la preparación no resulte totalmente seca, ir agregando agua caliente si esta se evapora.
5. Enfriar y servir con miel y leche o azúcar y leche.