Elaboración paso a paso

1. Cocinar las remolachas con cáscara en una placa en el horno a 180 °C. Retirar, pelar y hacer un puré. Dejar enfriar.
2. Mezclar la ricota y la remolacha, y hacer una corona sobre la mesada.
3. En el centro, colocar el huevo, el queso rallado, la sal, la pimienta y, de a poco, la harina.
4. Mezclar lo menos posible hasta formar un bollo liso y suave que se desprenda de la mesada. Dejar descansar media hora en la heladera.
5. Formar los ñoquis y cocinarlos en abundante agua hirviendo con sal, hasta que suban a la superficie.
6. Retirar con espumadera y servirlos con la salsa de tu agrado.