Elaboración paso a paso

1. Deshacer las yemas en un bol, añadir el queso rallado y unas cucharadas de leche y reservarlas.
2. Hervir el resto de la leche con sal, nuez moscada y la manteca. Cuando esté en ebullición, añadir la sémola en forma de lluvia moviendo sin parar y cocinar a fuego bajo unos 3 a 4 minutos, removiendo siempre con cuchara de madera hasta que la preparación se espese y se desprenda de la cacerola.
3. Retirar del fuego e incorporar las yemas poco a poco, removiendo con la cuchara para que no se cuajen.
4. Volcar la preparación en una fuente previamente mojada con agua y escurrida. Extender bien para que quede pareja y de alrededor de 1 centímetro de grosor. Dejar enfriar un poco y luego llevar a la heladera para que termine de endurecer la masa.
5. Cortar la masa con un cortapastas de 5 centímetros de diámetro y acomodar los ñoquis en una fuente de horno ligeramente aceitada.
6. Colocar un trocito de manteca en cada ñoqui y espolvorear con el queso rallado. Gratinar en el horno hasta que se doren.