Elaboración paso a paso

1. Masa: colocar la harina leudante, el edulcorante, la ralladura, la manteca y la canela en la procesadora. Procesar hasta formar un arenado. Luego agregar el huevo y procesar hasta formar una masa que se desprenda del bol (agregar un poco de agua si es necesario). Tapar con film y llevar a la heladera.
2. Relleno: en un bol mezclar el almidón de maíz con el edulcorante y la ralladura. Luego agregar un huevo y la crema de leche light. Mezclar bien.
3. Retirar la masa de la heladera y tapizar un molde para tarta de 20 centímetros de diámetro.
4. Cubrir con la crema del relleno y decorar con los arándanos (y los kiwis) frescos.
5. Luego llevar a horno precalentado a 180 °C hasta cocerla por completo, de 20 a 25 minutos. Dejar enfriar.
6. Pincelar los bordes de la tarta con mermelada y espolvorear con coco rallado. Mantener en frío hasta la hora de servir.