Estofado de calabaza y lentejas, un buen almuerzo para días santos

Elaboración paso a paso

1. Pelar el zapallo o calabaza y cortarlo en cubos parejos.
2. Enjuagar las lentejas bajo el chorro de agua fría y colocarlas en una cacerola u olla a presión.
3. Agregar los cubos de zapallo, la hoja de laurel y el cubito de caldo de verdura, cubrir con agua y cocinar hasta que el zapallo esté cocido, pero firme al igual que las lentejas.
4. Picar la cebolla y el ajo. Rehogar en una sartén con 1 cucharada de aceite de oliva.
5. Agregar a las lentejas junto con el pimentón y dejar cocinar unos minutos más.
6. Servir caliente. Puede ser acompañado con papas o arroz blanco.