Cómo hacer una ensalada crujiente de pollo
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La ensalada de pollo, muy fresca con sus verduritas, abre el apetito de los golosos en el Vietnam del Sur, con clima tropical, cálido y húmedo. Es tan popular como la ensalada de fideos de arroz con carne bovina salteada y de pepino, que se acompaña con salsa de soja. “Tierno” y “crujiente” son las dos palabras claves de la cocina vietnamita. Zanahorias, col blanca, pepino, soja y papaya verde aportan el matiz crujiente a este plato.
Ensalada crujiente de pollo
- Receta: vietnamita
Ingredientes
- 1 papaya verde (mamón)
- 1 pepino
- 1 pizca de sal
- 500 gramos de pollo
- ¼ de repollo blanco
- 200 gramos de zanahorias
- 200 gramos de brotes de soja
- 1 tomate
- 2 pimientos frescos
- 1 diente de ajo
- 1 tallo de menta
- 3 o 4 briznas de albahaca
Salsa:
- 1 pimiento fresco
- 1 diente de ajo
- 3 cucharadas de azúcar
- 10 centilitros de nuoc mam (condimento vietnamita)
- 1 limón verde
- 5 centilitros de vinagre
- Maníes
Elaboración paso a paso
- Cortar la papaya verde en dos. Eliminar las pepitas que están en el centro. Pelarla.
- Cortar en lonchas la papaya y el pepino sin pelar y espolvorear con sal, dejar en remojo 15 minutos. Escurrir.
- Cortar la carne de pollo en finas tiras y verter el pollo en agua hirviendo. Dejar cocer durante 10 minutos.
- Durante ese tiempo, cortar en lonchas el repollo. Pcare tomate, pimientos, ajo y reservar. Pelar y cortar en láminas las zanahorias.
- Sacar el pollo cocido del caldo de cocción y mezclar con el tomate, pimiento, ajo, la menta y la albahaca. Incorporar la papaya y el pepino escurridos.
- Para la salsa, mezclar pimiento y ajo picados, azúcar, nuoc mam, vinagre, jugo de limón verde y 20 centilitros de agua.
- Mezclar la ensalada con una parte de esta salsa y colocar todo en boles. Decorar con maníes machacados y acompañar de una copita de salsa.