Cómo hacer biscuit de mousse de chocolate
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Biscuit de mousse de chocolate
- Plato: Postre
Ingredientes
Biscuit:
- 1 huevo entero
- 4 yemas de huevo
- 3 claras de huevo
- 100 gramos de azúcar impalpable
- 100 gramos gramos de almendras
- 30 gramos de cacao amargo
- 50 gramos de harina 0000
- 30 gramos de azúcar común
- 40 gramos de manteca
Mousse de chocolate:
- 150 gramos de chocolate semiamargo
- 75 gramos de manteca
- 3 yemas de huevo
- 3 claras de huevo
- 125 gramos de azúcar
- 5 gramos de gelatina sin sabor
- 25 mililitros de agua
- 175 gramos de crema de leche
Elaboración paso a paso
- Para el biscuit batir las yemas y el huevo con el azúcar impalpable a blanco, agregar las almendras procesadas. Incorporar los ingredientes secos tamizados.
- Luego, batir las claras a punto nieve con el azúcar hasta obtener un merengue. Agregar a la preparación anterior en forma envolvente y, por último, adicionar la manteca derretida.
- Colocar en una placa para horno de 30 x 40 centímetros, forrada con papel manteca y enmantecada. Hornear a 180 °C por 8 minutos. Dejar enfriar antes de utilizar.
- Para la mousse de chocolate batir las yemas con el azúcar sobre baño María hasta aclarar. Agregar la manteca y el chocolate derretido sin dejar de batir. Incorporar la gelatina disuelta en el agua y activada en el microondas por 20 segundos. Por último, batir las claras a punto nieve y agregar a la preparación anterior en forma envolvente.
- Para el armado: en un aro, poner de base el biscuit y, por encima, la mousse de chocolate. Llevar al frío, por lo menos, por 4 horas. Decorar con figuras de chocolate.