Mini Lemon Pie: el postre perfecto en su justa medida

Elaboración paso a paso

1. Formar una masa en la procesadora. Dejar reposar 30 minutos, envuelto en papel film, en la heladera. Luego, estirar con palote y cortar con un cortante un poco más grande que la medida de las tarteletas. Cocinar en horno precalentado a 180 °C durante 15 minutos. Retirar y dejar enfriar.
2. Colocar en una cacerola el azúcar, el jugo de limón, la ralladura, el agua y el almidón. Mezclar muy bien y llevar a fuego suave revolviendo constantemente hasta que hierva.
3. Batir las yemas y agregar de a poco a la preparación anterior, sin dejar de batir, hasta que se forme una crema. Retirar, colocar en un recipiente y cubrir con film plástico, haciendo contacto con la superficie de la crema para que no se forme una costra. Dejar enfriar.
4. Para el merengue, colocar las claras y el azúcar en una cacerolita y llevar a baño María o a fuego directo, suave. Revolver hasta que el azúcar se disuelva y se entibie. Luego llevar a la batidora y batir hasta que se forme el merengue. Colocarlo en manga con pico rizado para decorar.
5. Rellenar las tarteletas con la crema de limón y decorar con un copete de merengue.
6. Con soplete de mano, quemar el merengue hasta dorar. Mantener en la heladera hasta servir.