Elaboración paso a paso

1. Batir la manteca con el azúcar con la ayuda de una batidora eléctrica. Debemos obtener una textura cremosa y blanqueada.
2. Agregar poco a poco los huevos, si están a temperatura ambiente se van a incorporar aún mejor.
3. Perfumar con esencia de vainilla y ralladura de limón. Retirar la paración de la batidora.
4. Tamizar los ingredientes secos y agregar la mitad a la mezcla anterior con movimientos suaves. Cuando esté veteado con la harina, comenzar a agregar los líquidos: primero la leche y luego la pulpa de mango. Terminar de incorporar la harina hasta que resulte una mezcla homogénea.
5. Verter en un molde de budín enmantecado y enharinado, y cocinar en horno precalentado a 170 °C durante 40 minutos aproximadamente.
6. Para realizar el almíbar, llevar al fuego el jugo de limón y el azúcar en una cacerola hasta que llegue a hervir. Luego, dejar enfriar este jarabe.
7. Cuando el budín sea retirado del horno, bañar generosamente su superficie con este jarabe.