Teniendo en cuenta que la cultura culinaria para las fiestas de Navidad y Año Nuevo en nuestro país es de comidas frías, la refrigeración es tan importante como los cuidados para el traslado.
Laura Silva, directora del Organismo de investigación y asistencia tecnológica del Instituto Nacional de Tecnología, Normalización y Metrología (INTN), señala que si se va a comprar productos perecederos o si se va a preparar en la casa, ya sean dulces o salados, lo más importante es bajar la temperatura de las comidas recién cocidas, en un lugar fresco, por ejemplo, donde el acondicionador de aire se encuentre a 20° C.
“Pasar del lugar donde se cocina a un lugar con acondicionador de aire y luego a la heladera”, refiere.
No abrir y cerrar todo el tiempo la heladera
Indica que no se debe abrir y cerrar la heladera a cada instante porque eso hace que no se mantenga la temperatura de refrigeración.
Traslado de alimentos
Otro aspecto que tiene vital relevancia es el traslado de los alimentos ya cocidos que también tiene sus cuidados.
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“Muchas veces las personas alzan todos los alimentos en su vehículo y se pasean de una casa a otra, realizando visitas previas a recibir la Navidad o el Año Nuevo”, explica.
Los alimentos deben ser trasladados en conservadoras con hielo, porque muchos alimentos como el vitel toné o la lengua a la vinagreta pueden descomponerse y provocar intoxicación al romperse la cadena de frío.
El mantenimiento de los alimentos deben ser a temperatura de refrigeración, no a temperatura ambiente ni a bajo aire acondicionado, este último es sólo para el enfriamiento.
Cada tipo de alimento debe ser guardado correctamente
La profesional explica que cada tipo de alimento debe estar guardado de manera correcta para evitar una contaminación cruzada en la heladera.
- Los alimentos cocidos deben estar arriba.
- Quesos, embutidos y yogures.
- Alimentos crudos en cajas cerradas y con rejillas.
- La carne cruda debe ser guardado en la parte inferior de la heladera, bien cubiertas, separada de los alimentos ya cocidos.
La descongelación debe ser en la heladera
“La descongelación se realiza en temperatura de refrigeración para evitar que las bacterias se reproduzcan”, sostiene.
Recomienda no congelar y descongelar, sino, congelar por porciones a ser utilizadas y descongelan sólo la porción que se va a usar.
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Lavado y desinfección de frutas y verduras
“Se recomienda lavar y desinfectar las frutas y verduras antes de guardarlas en el refrigerador”, señala.
- Utilizar cloro al 0,01 % para l lavado.
- Sumergir la fruta o verdura en la mezcla de agua con cloro (lavandina) al 0,01 % durante 10 minutos.
- Descartar el agua utilizada y enjuagar el alimento con abundante agua potable.
¿Cómo preparar la mezcla con cloro?
De acuerdo a las concentraciones de cloro en los envases comerciales se prepara la mezcla con agua en las siguientes proporciones:
- Si se utiliza lavandina del 2,5 %, debe usar 996 ml de agua, más 4 mL de lavandina (un poco menos de una cucharadita).
- Si se utiliza lavandina del 4 %, debe usar 997,5 ml de agua, más 2,5 mL de lavandina (1/2 cucharadita).
- Si utiliza lavandina del 6 % debe usar 998,3 mL de agua, más 1,7 ml de lavandina (un poco menos de 1/2 cucharadita).