Elaboración paso a paso

1. Cortar el pionono en dos círculos de 26 centímetrosde diámetro.
2. Hervir la leche con el azúcar y la ralladura, agregar las yemas y llevar nuevamente al fuego sin dejar de revolver, hasta espesar.
3. Hidratar la gelatina como indica el paquete, disolver a baño María y añadir a la preparación anterior aún tibia.
4. Batir la crema a medio punto.
5. Cuando empiece a cuajar la preparación de la leche, agregar el queso a temperatura ambiente y la crema batida.
6. Colocar un disco de pionono en el fondo de un molde desmontable de 26 centímetrosde diámetro y forrar los bordes con acetato (o papel film transparente).
7. Disponer los bizcochitos procesados sobre la base de pionono (absorberán la humedad del relleno), luego la crema de queso y alisar.
8. Para terminar, ubicar el segundo disco de pionono sobre la crema de queso, llevar a la heladera por 2 horas. Espolvorear con azúcar impalpable y servir.Es ideal para acompañar con una salsa de frutos rojos o crema de chocolate, algún coulis de cítricos o caramelo.