Cuatro recetas de empanadas de vigilia: las opciones más ricas sin carne roja

Cómo hacer empanadas de espinacas y ricota

Lavar y picar las espinacas. Rehogar la cebolla picada en aceite de oliva hasta que esté transparente. Añadir las espinacas y cocinar hasta que el líquido se haya evaporado.
En un bol, combinar las espinacas cocidas con la ricota, el queso parmesano, una pizca de nuez moscada, sal, y pimienta.
Colocar una cucharada de relleno en el centro de cada masa de empanada, cerrar y sellar los bordes. Hornear a 180°C durante 20 minutos o hasta que estén doradas.

Lea más: Semana Santa a la vista: guía para hacer chipa perfecta en casa

Escurrir el atún. Sofreír la cebolla picada en aceite de oliva. Añadir el atún desmenuzado y cocinar por un par de minutos.
Picar los huevos duros y las aceitunas, añadirlos al relleno. Ajustar el sabor con sal y pimienta.
Disponer el relleno en las masas de empanadas y sellar bien los bordes. Hornear a 180°C durante 15-20 minutos.

Rehogar la cebolla picada en aceite de oliva. Añadir el maíz, el azúcar y cocinar hasta que el maíz esté tierno.
Fuera del fuego, agregar el queso cremoso cortado en cubos y sazonar con sal, pimienta y pimentón.
Poner el relleno en cada masa, cerrar y presionar los bordes. Hornear a 180°C durante unos 20 minutos.

Lea más: Cómo lograr la masa de empanadas ideal: el equilibrio entre suavidad y resistencia

Cortar las verduras en trozos pequeños. Saltearlas en aceite de oliva hasta que estén tiernas.
Incorporar el queso feta desmenuzado y sazonar al gusto.
Distribuir el relleno en las masas de empanadas y hornear a 180°C por 20 minutos.