Elaboración paso a paso

1. En un recipiente grande, colocar las piezas de pollo. Añadir las zanahorias, el ajo y el vino tinto.
2. Cubrir y dejar marinar en la heladera durante al menos 4 horas, preferiblemente toda la noche, para intensificar el sabor.
3. Calentar una sartén grande a fuego medio y añadir la panceta. Cocinar hasta que esté dorada y crujiente. Retirar y reservar.
4. Retirar el pollo de la marinada y secar con papel de cocina.
5. En la misma sartén, añadir el aceite de oliva y dorar las piezas de pollo por todos lados.
6. Verter el exceso de grasa, dejando solo una pequeña cantidad en la sartén.
7. Precalentar el horno a 180°C.
8. En una cacerola grande, combinar el pollo dorado, cebollas francesas y la panceta. Espolvorear con la harina y mezclar bien.
9. Añadir la marinada de vino junto con las zanahorias, ajos y el bouquet garni.
10. Llevar la cacerola al horno y cocinar, sin cubrir, durante 1,5 a 2 horas. Asegurarse de revolver ocasionalmente para garantizar que el pollo se cocine de manera uniforme.
11. En la sartén, saltear los champiñones hasta que estén dorados. Agregar al estofado casi al final de la cocción para mantener su textura.
12. Retirar el bouquet garni.
13. Corregir el punto de sal y pimienta.
14. Servir caliente, acompañado de puré de papas o un pan rústico.