Elaboración paso a paso

1. Lavar y secar el filete de pescado.
2. Cortar el pescado en láminas finas y reservar en frío.
3. Lavar el ají amarillo, retirar semillas y venas y cortar en trozos.
4. Pelar el ajo y el jengibre.
5. Colocar en una licuadora el ají amarillo, el ajo, el jengibre, el cilantro, el caldo de pescado, la sal, la pimienta, el aceite y el jugo de los limones.
6. Licuar hasta obtener una salsa homogénea y colar para eliminar sólidos.
7. Rectificar el punto de sal de la salsa y mantener en refrigeración.
8. Cortar la cebolla morada en pluma fina y enjuagar en agua fría.
9. Escurrir bien la cebolla y reservar.
10. Disponer las láminas de pescado en un plato formando una capa uniforme.
11. Verter la salsa fría sobre el pescado cubriendo todas las láminas.
12. Colocar la cebolla morada sobre el tiradito.
13. Acomodar la batata cocida y el choclo desgranado a un lado del plato.
14. Dejar reposar el tiradito durante 2 minutos antes de servir.