Elaboración paso a paso

1. Blanquear las hojas de espinaca. Escurrir y exprimir hasta que no suelten más agua. Picar.
2. En un bol mezclar la ricota con las espinacas, el huevo, el queso rallado, sal, pimienta y nuez moscada a gusto. Añadir de a poco la harina hasta lograr una masa parecida a la de los ñoquis de papas.
3. Espolvorear con harina una superficie limpia. Tomar pequeñas porciones de masa, formar cilindros y cortar cubitos pequeños.
4. En una cacerola poner a hervir abundante agua con sal y agregar los ñoquis cuando el agua hierva.
5. Cocinar los ñoquis de 5 a 8 minutos hasta que floten. Escurrirlos y mezclarlos con la salsa que se desee.