Postres clásicos italianos: receta de tiramisú en vaso, panna cotta y cannoli

Cómo hacer tiramisú en vaso

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Preparar el café fuerte y dejarlo enfriar.
Separar las claras de las yemas.
Batir las claras con la sal hasta obtener picos firmes.
Batir las yemas con el azúcar y la vainilla hasta que la mezcla aclare y espese.
Incorporar el queso mascarpone a la mezcla de yemas hasta integrar sin grumos.
Añadir las claras batidas a la crema en 2 tandas y mezclar con movimientos envolventes.
Mezclar el café con el licor amaretto.
Remojar rápidamente los bizcochos en el café y colocarlos como primera capa en los vasos.
Repartir una capa de crema sobre los bizcochos.
Repetir el armado con otra capa de bizcochos y otra de crema hasta completar los vasos.
Refrigerar los vasos durante 4 horas.
Espolvorear el cacao en polvo antes de servir.

Cómo hacer panna cotta

Panna cotta, postre italiano.

Hidratar la gelatina con el agua fría y dejar reposar 5 minutos.
Calentar la crema de leche, la leche entera, el azúcar y la sal en una cacerola a fuego medio hasta que esté caliente sin hervir.
Retirar la cacerola del fuego y añadir la gelatina hidratada.
Mezclar hasta disolver por completo la gelatina.
Incorporar el extracto de vainilla y mezclar.
Verter la mezcla en 4 moldes individuales.
Refrigerar durante 4 horas o hasta que cuaje por completo.

Cómo hacer cannoli

Mezclar la harina, el azúcar, el cacao y la sal en un bol.
Incorporar la manteca y frotar con las manos hasta obtener una textura arenosa.
Añadir el huevo, el vino Marsala y el vinagre.
Amasar hasta formar una masa lisa y firme.
Envolver la masa y reposar 60 minutos.
Escurrir la ricotta si está húmeda y colocarla en un bol.
Mezclar la ricotta con el azúcar glas, la vainilla y la ralladura de naranja hasta obtener una crema homogénea.
Incorporar las chispas de chocolate y refrigerar el relleno 30 minutos.
Estirar la masa muy fina sobre una superficie enharinada.
Cortar discos de 10 centímetros y enrollarlos en moldes de cannoli, sellando el borde con un poco de clara o agua.
Calentar el aceite a 180 grados y freír las cañas 2 a 3 minutos hasta dorar.
Escurrir sobre papel y dejar enfriar antes de retirar los moldes.
Rellenar las cañas con la crema de ricotta justo antes de servir.
Espolvorear con azúcar glas y decorar los extremos con pistachos picados.