Elaboración paso a paso

1. Colocar en un bol la ricota previamente escurrida, la harina, los huevos y el aceite de oliva. Mezclar bien hasta formar una masa consistente; agregar agua si fuese necesario.
2. Blanquear las hojas de rúcula pasándolas brevemente por agua hirviendo y luego por agua fría. Escurrir y picar. Añadir a la masa.
3. Retirar del bol y amasar hasta lograr una masa bien homogénea. Dejar descansar unos minutos en la heladera.
4. Formar tiras y cortar los malfatti de 2 centímetros con la mano o con cuchillo.
5. Poner a hervir una cacerola con abundante agua con sal. Cuando rompe el hervor, agregar los malfatti y cocinarlos hasta que floten en la superficie. Retirarlos con espumadera y cortar la cocción pasándolos por agua fría.
6. Preparar una salsa al gusto y sartenear los malfatti junto con la salsa, agitando para que no se peguen. Retirar del fuego y servir. Tip: probá hacerlos también con espinaca o acelga.