Los pueblos indios de América se caracterizan por la estrecha relación que establecen entre los principales alimentos o productos de importancia en la economía y su consumo en forma de bebidas fermentadas. Los productos más comunes de los que se obtenían y aún se obtienen hoy son: maíz, mandioca, agave, miel y palma. Obtenían las bebidas por medio del proceso de la fermentación.