Adelanto para papá: especial de recetas con pescados de río

Cómo hacer un surubí al horno con hierbas

Precalentar el horno a 180 grados Celsius.
Mezclar en un tazón el ajo, el jugo y la ralladura de limón, el aceite de oliva, el tomillo, el romero, la sal y la pimienta.
Colocar los filetes de surubí en una bandeja para hornear forrada con papel aluminio.
Verter la mezcla de hierbas sobre el pescado, asegurándose de que los filetes estén bien cubiertos.
Cubrir los filetes con otro papel de aluminio y hornear durante 20 minutos, o hasta que el pescado esté cocido y se desmenuce fácilmente con un tenedor.
Retirar el papel de aluminio y hornear por otros 5 minutos para que se dore un poco.
Servir caliente, espolvoreado con perejil fresco.

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Precalentar la parrilla a fuego medio.
Sazonar las rodajas de pacú con sal y pimienta.
Mezclar en un tazón el jugo de naranja y de limón, la miel, el jengibre y la soja.
Colocar el pacú en la parrilla y cocinar de 5 a 7 minutos por cada lado, pincelando con la mezcla de cítricos durante la cocción.
Cocinar hasta que esté dorado y se desmenuce fácilmente con un tenedor.
Servir el pacú con el resto de la salsa de cítricos y acompañar con verduras asadas.

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Sofreír en una sartén grande con un poco de aceite de oliva las rodajas de cebolla, zanahoria y ajo a fuego lento hasta que estén tiernas.
Añadir el laurel, los granos de pimienta y el pimentón, removiendo para mezclar.
Incorporar el vinagre y el agua, llevándolo a ebullición.
Reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante 10 minutos.
Mientras tanto, freír las rodajas de boga en un poco de aceite hasta que estén doradas.
Alternar en un recipiente grande capas de pescado frito y el escabeche de verduras.
Cubrir con más aceite de oliva y dejar enfriar.
Refrigerar durante al menos 24 horas antes de servir para permitir que los sabores se integren.