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Arepizzas (pizzetas inspiradas en la arepa rellena)
Ingredientes
Para 6 personas
1 kg de maíz blanco trillado
3 litros de agua
Sal, a gusto
Salsa de tomate
Carne molida cocida
Queso mozarela
1 Poner a remojar el maíz desde el día anterior. Al día siguiente escurrir y cocinarlo con el agua a fuego medio, de tal manera que no quede ni muy duro ni muy blando. Escurrir y dejar enfriar.
2 Pasar el maíz por la máquina de moler, de manera que la masa quede suave al tacto; añadir sal a gusto. Amasar y, con la palma de las manos, armar las arepas delgadas (también llamadas de tela).
3 Una vez formadas las arepas, asarlas en una plancha bien caliente, dando vuelta para que queden tostadas de cada lado.
4 Colocarlas en una asade ra y cubrir con salsa de tomates, carne molida cocida y condimentada y abundante queso mozarela. Llevar al horno hasta que el queso se derrita bien y servir.
Ajiaco santafereño
Ingredientes
Para 8 personas
2 o 3 pechugas de pollo
2,5 kg de papas variadas (*)
5 choclos tiernos
100 g de alcaparras
1 manojo de guascas (**)
100 cc de crema de leche
2 aguacates
Sal y pimienta a gusto
1 Cocinar el pollo con el condimento deseado y agua hasta que lo cubra. Cuando esté tierno, retirar y reservar.
2 Pelar las papas y cortarlas en rebanadas delgadas. Cortar los choclos en trozos de 5 cm y agregar todo al caldo. Cocinar hasta que las papas se ablanden y el caldo se espese.
3 Picar las guascas y agregar al caldo, rectificar la sazón y dejar cocinar 5 min más. Es conveniente revolver con cuchara de madera para que no se pegue en el fondo.
4 Desmenuzar el pollo y, a la hora de servir, se agrega un poco en cada plato, junto con una cucharada de alcaparras y una de crema de leche. Los aguacates se cortan en tajadas y se sirven por separado.
(*) En Colombia se utilizan papas de tres variedades: criolla, sabanera y pastusa.
(**) Las guascas son unas hierbas aromáticas típicas de Colombia, con sabor parecido al de la albahaca.
Patacones
Ingredientes
Para 6 personas
2 plátanos verdes (*)
Aceite para freír
Sal, a gusto
Para el hogao (**):
500 g de tomates pequeños maduros
250 g de cebolla
4 cebollitas de verdeo
2 dientes de ajo
Sal y comino a gusto
1 Pelar los plátanos y cortarlos en trozos de 4 cm de largo.
2 Freírlos en aceite no muy caliente hasta que comiencen a dorarse. Retirar.
3 Colocarlos, aún calientes, entre hojas de plástico gruesas previamente engrasadas, o entre lienzos húmedos. Machacarlos con un mazo o piedra hasta que queden lo más delgados posible.
4 Levantar con ayuda de una espátula para que no se desarmen y llevarlos a la sartén para freír de nuevo a fuego alto hasta que se doren y queden tostados. Retirar y escurrir sobre papel absorbente.
5 Pelar y rallar los tomates; picar finamente los demás ingredientes. Rehogar en una sartén a fuego medio todos los ingredientes del hogao, revolviendo suavemente hasta obtener una salsa homogénea.
6 Servir los patacones calientes acompañados con el hogao.
(*) Se utilizan plátanos verdes, no bananas.
(**) El hogao es una salsa típica colombiana hecha a base de tomate y cebolla y especias, que es utilizada como condimento para sazonar comidas, como la arepa o la bandeja paisa.
Aborrajado de plátano maduro (postre de la región del Valle del Cauca, Cali)
Ingredientes
Para 4 personas
2 plátanos maduros (con la cáscara negra)
Aceite para freír
400 g de queso blanco
2 huevos batidos
1 y ½ tazas de harina de trigo
1 y ½ tazas de leche
¼ cta. de esencia de vainilla
Azúcar, a gusto
1 Cortar los plátanos por la mitad en forma vertical y nuevamente en dos mitades. Ponerlos a freír en una sartén hasta que se doren. Retirar y escurrir.
2 Luego, estando aún calientes, machacarlos hasta obtener un puré.
3 Armar porciones y colocar encima una tajada de queso; cerrar el aborrajado con la misma masa de plátano machacado.
4 Aparte, preparar un batido espeso con los huevos, la harina, la leche, la vainilla y el azúcar, a gusto. Mezclar todo y batir bien.
5 Bañar los aborrajados en este batido y llevar de inmediato a freír a fuego alto en el mismo aceite, hasta que se doren. Dejar escurrir sobre papel absorbente y servir calientes.